Baltic Maid

Pastel de Chorizo – Cuban Chorizo Pie – Kubanischer Chorizoauflauf

Posted on | January 5, 2014 | No Comments

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

There are different types of chorizo. The two types I am most familiar with are the Spanish chorizo and the Mexican one. The Spanish chorizo can be eaten without cooking it. It is similar to salami. It can be enjoyed uncooked with bread or crackers, for example, but it can also be cooked or fried. This recipe, however, uses the Mexican chorizo. This chorizo is seasoned, uncooked ground meat stuffed inside a casing. The casing needs to be removed before the meat can be cooked.

I am always interested in different ways of using chorizo, whether it is the Spanish or the Mexican one. This recipe uses the Mexican Chorizo as a savory pie filling. I really like chorizo and using it as a pie filling is just plain brilliant. The cooked chorizo is placed in a pie shell along with some sautéed onions and green bell peppers. Grated cheese and beaten eggs cover the chorizo and everything is baked until the eggs are set. This recipe is definitely a keeper. Not only is it quite simple to prepare but it is also so good it will keep you begging for more. Therefore it is a very good thing that this recipe makes four pies and one of them is enough to fill up one or two people. You get to enjoy leftover pies on the next day.

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

Pastel de Chorizo – Cuban Chorizo Pie

Ingredients

makes four 4” pies

Pie Crust

  • ½ cup / 60 g all-purpose flour
  • ½ cup / 60 g whole-wheat flour
  • ½ tsp salt
  • 1/3 cup / 65 g shortening, room temperature
  • 3-4 tbsp cold water

Pie Filling

  • ½ lb / 225 g Mexican chorizo, casing removed
  • ¾ cup chopped onion
  • 2 garlic cloves, minced or grated
  • 1 cup green bell pepper, chopped
  • butter if needed
  • 4 eggs
  • 7 tbsp heavy cream
  • salt, pepper, to taste
  • chili powder, to taste
  • 1 cup / 80 – 100 g grated cheese

Directions

To make the pie crust, combine the all-purpose flour, the whole wheat flour, and the salt in a bowl. Add the shortening and combine the ingredients with a fork. Then add up to 4 tablespoons of cold water. Knead until the dough becomes a coherent mass. Divide the dough into four pieces and roll them into balls. Wrap in plastic wrap and refrigerate for several hours until the dough can easily be worked with.

Preheat the oven to 450°F / 230°C.

On a lightly floured surface, roll each dough ball into a circle and line four 4-inch mini pie pans with the crust. Trim any excessive crust off the edge and then  embellish the edge as desired.

In a frying pan, fry the chorizo until done. Remove it from the pan with a slotted spoon and place it on a plate. Fry the onion, garlic, and bell pepper in the chorizo oil until the veggies are soft. Add butter if necessary. Add the chorizo to the vegetable mix. Put the mix equally divided into the four mini pie dishes. Then cover the chorizo with the grated cheese.

Beat the eggs with an electric mixer until frothy. Gradually add the heavy cream and season to taste with salt, pepper, and chili powder. Then pour the egg mixture into the pie dishes.

Bake at 450°F / 230°C for about 10 minutes. Then reduce the temperature to 300°F / 150°C and bake until the egg mixture sets which may be up to 40 minutes. A knife inserted into the middle will come out relatively clean.

Guten Appetit!

Recipe adapted from Three Guys from Miami

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

Pastel de Chorizo – Kubanischer Chorizoauflauf

Zutaten

Rezept für vier  10 cm/4” Aufläufe

Pastetenteig

  • 60 g Mehl
  • 60 g Vollkornweizen- oder Vollkorndinkelmehl
  • ½ TL Salz
  • 65 g Pflanzenfett, Zimmertemperatur
  • 3-4 EL kaltes Wasser

Auflauffüllung

  • 225 g mexikanische Chorizo, Hülle entfernt
  • ¾ Tasse (180 ml) klein geschnittene Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, zerrieben oder klein gehackt
  • 1 Tasse (240 ml)  grüne Paprikaschote, klein geschnitten
  • bei Bedarf etwas Butter
  • 4 Eier
  • 7 EL Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, nach Geschmack
  • Chilipulver, nach Geschmack
  • 80 – 100 g geriebenen Käse

Zubereitung

Für den Pastetenteig wird das Mehl mit dem Vollkornmehl und dem Salz in einer Schüssel vermengt. Das Pflanzenfett hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Anschliessend bis zu 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig mit den Händen verkneten bis eine geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in vier gleich grosse Portionen aufteilen. Diese in Plastikfolie einwickeln und für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen bis der Teig leicht zu verarbeiten ist.

Den Backofen auf 450°F / 230°C vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigball zu einem Kreis ausrollen und in die Minibackformen legen. Den überschüssigen Rand mit einem Messer abschneiden. Die Teigränder können nun mit den Fingern oder einer Gabel dekoriert werden.

Die Chorizo in einer Pfanne braten. Anschliessend mit die Chorizo mit einem Kochlöffel mit Löchern aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch im Chorizofett braten bis das Gemüse weich bzw. die Zwiebel glasig wird. Bei Bedarf ein wenig Butter hinzufügen. Dann die Chorizo zum gebratenen Gemüse geben. Den Chorizo-Gemüse-Mix in die Backformen geben. Den Käse darüber verteilen.

Die Eier mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Langsam die Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen. Anschliessend den Eiermix in die Backformen giessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 450°F / 230°C für 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 300°F / 150°C reduzieren und die Aufläufe für weitere 40 Minuten backen bis die Eimasse fest wird.

Guten Appetit!

Rezept leicht abgewandelt von Three Guys from Miami

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

Candied Bacon- Kandierter Speck

Posted on | December 7, 2013 | No Comments

Candied Bacon by Baltic Maid

Candied bacon has been around for quite a while by now. At first, I was intrigued by this idea of covering bacon with sugar. I thought it was a brilliant yet crazy idea. After I tried it though all I can say that candied bacon is simply incredibly delicious. And you are really missing out if you haven’t tried it yet.

Candied Bacon

Ingredients

  • sliced bacon
  • 1 – 1 1/2 tbsp brown sugar per slice
  • salt (optional)

Directions

Preheat the oven to 350°F / 175°C.

Place the bacon slices on a cookie sheet lined with parchment paper. Make sure the slices don’t overlap. Sprinkle 1 to 1 1/2 tablespoons of brown sugar onto each slice. Bake them for 18 to 25 minutes, being very watchful after 18 minutes.

Take the cookie sheet out of the oven and place it on a wire rack. Sprinkle with salt if desired. The bacon can be eaten warm or cold. The possibilities of how to eat this seem endless. Eat it plain, on a salad, as a side, add the crumbled pieces to ice cream, or fudge or chocolate.

Recipe from The Kitchn

Candied Bacon by Baltic Maid

Kandierter Speck

Zutaten

  • Bacon / Speckscheiben
  • 1 – 1 1/2 EL brauner Zucker für jedes Stück Speck
  • Salz (optional)

Zubereitung

Den Backofen auf 350°F / 175°C vorheizen.

Die Speckscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Scheiben dabei aber nicht überlappen lassen. Dann 1 bis 1 1/2 Eβlöffel braunen Zucker auf jede Speckscheibe streuen. Für 18 bis 25 Minuten backen, ab der 18. Minute den Speck im Auge behalten.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und auf ein Küchenrost stellen. Auf Wunsch mit Salz bestreuen. Den Speck entweder warm oder kalt essen. Den kandierten Speck kann man in scheinbar unendlich vielen Varianten verwenden. Entweder einfach so vernaschen, zum Salat reichen, oder in Eis oder Schokolade verwenden.

Rezept von The Kitchn

Candied Bacon by Baltic Maid

Butternut Squash Mac & Cheese with Bacon – Käse-Nudel-Auflauf mit Butternusskürbis

Posted on | December 2, 2013 | No Comments

Butternut Squash Mac & Cheese by Baltic Maid

I hope everyone had a wonderful Thanksgiving in case you celebrate this holiday. It’s not a German tradition so I don’t really celebrate it but I ended up cooking a pretty nice meal anyways. Instead of the traditional turkey I made a pork roast with pineapple and cranberries and I still have leftovers. I love leftovers because this means a quick meal on days when I really don’t feel like cooking or don’t have time. :-)

Just like my Thanksgiving dinner wasn’t quite traditional this Mac and Cheese recipe has a little twist to it as well. Mashed butternut squash is added and some bacon sprinkled over it. This dish is absolutely delicious and adds a bit of variety to this popular pasta dish.

Butternut Squash Mac & Cheese with Bacon

Ingredients

  • 20 ounces/ 570 g butternut squash, peeled & chopped
  • olive oil
  • salt, pepper
  • ½ tbsp dried thyme, or to taste
  • 1 lb pasta of choice
  • 1 tbsp butter
  • 3 garlic cloves, grated
  • 1 cup / 240 ml milk
  • 1 ¼ cup / 140 g shredded cheese plus extra for the top
  • 5 slices of bacon, cooked and chopped

Directions

Preheat the oven to 400°F / 200°C.

In a bowl, combine the butternut squash with a little bit of olive oil. Season with pepper and thyme. Spread the butternut squash on a baking sheet and bake for 20 to 40 minutes or until soft. Flip the squash pieces at least once while baking. Place the baked squash in a bowl and mash it with a potato masher.

While the butternut squash is baking, cook the pasta until al dente. Then drain the pasta.

Melt the butter in a sauce pan, and cook the garlic until fragrant. Add the milk and cheese. Cook on low heat while constantly stirring until the cheese melts. Add the pasta and the cheese mix to the mashed butternut squash and combine. Season to taste with salt, pepper, and thyme.

Place the pasta mix in a lightly greased baking dish. Sprinkle with a little bit of grated cheese and chopped bacon. Bake in the oven for 15 to 20 minutes.

Guten Appetit!

Recipe from Food and The City

Butternut Squash Mac & Cheese by Baltic Maid

Käse-Nudel-Auflauf mit Butternusskürbis

Zutaten

  • 570 g Butternusskürbis, Schale entfernt und Kürbis in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • ½ EL getrockneter Thymian
  • 450 g Nudeln, nach Wahl
  • 1 EL Butter
  • 3 Knoblauchzehen, zerrieben
  • 240 ml Milch
  • 140 g geraspelter Käse plus ein wenig extra
  • 5 Scheiben Speck, gebraten und klein geschnitten

Zubereitung

Den Backofen auf 400°F / 200°C vorheizen.

Den Kürbis in eine Schüssel geben und mit ein wenig Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer und Thymian würzen. Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und für 20 bis 40 Minuten backen bis der Kürbis gar ist. Die Stücke mindestens einmal während der Backzeit wenden.

In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen.

Die gebackenen Kürbisstücke in eine Schüssel geben und wie Stampfkartoffeln zerstampfen.

Die Butter in einen Topf erhitzen und den Knoblauch darin anbraten bis er zu duften anfängt. Die Milch und den Käse hinzufügen. Den Käse bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.  Den Käsemix und die Nudeln anschliessend zum Kürbis geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Den Käse-Nudel-Mix in eine leicht eingefettete Auflaufform geben. Mit ein wenig geraspeltem Käse bestreuen und anschliessend mit Speckstückchen belegen. Für 15 bis 20 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit!

Rezept von Food and The City

Caribbean Meat and Plantain Casserole – Karibischer Hackfleischauflauf mit Kochbananen

Posted on | November 4, 2013 | 1 Comment

Caribbean Meat and Plantain Casserole by Baltic Maid

This is one of my favourite casseroles. I really like plantains. They seem to make everything taste better. This recipe uses very ripe plantains which means thy taste sweet in comparison to the green plantains. This sweet flavour is paired with a delicious meat sauce. The casserole consists of five layers of fried plantains and this amazing meat sauce. It is then topped with lightly beaten eggs and baked. This is absolutely delicious and be warned it is addictive as well. This is comfort food at its best.

I simply cannot get enough of this Caribbean casserole. And if you like Italian Lasagna or Greek Moussaka then you’ll probably be hooked on this casserole as well.  The recipe is not difficult to prepare but it is a bit time consuming. However, the result is definitely worth it.

Caribbean Meat and Plantain Casserole by Baltic Maid

Caribbean Meat and Plantain Casserole

Ingredients

Meat Sauce

  • 1 lb ground beef
  • oil, if necessary
  • salt and pepper to taste
  • 1 large onion, chopped
  • 1 green bell pepper, stemmed, seeded, chopped
  • several garlic cloves, grated
  • 1 tbsp paprika
  • 2 tbsp cumin
  • several tsp oregano, to taste
  • salt and pepper
  • 4 -5 medium sized tomatoes, chopped

Fried Plantains

  • 4 to 5 very ripe (dark brown/black) plantains, peeled and cut into 1/2 cm (0.2“) thick slices
  • oil

Egg Topping

  • 2 eggs

Directions

Preheat the oven to 175°C / 350°F.

In a large frying pan, brown the ground beef. If the beef is very lean, you might want to add a little oil. Add salt and pepper to taste.

When the meat is done, remove it from the frying pan with a slotted spoon. Add the chopped onion and the bell pepper to the frying pan. Cook them until the onions are translucent, and the peppers become soft. Then add the grated garlic and the tomatoes. Also add the paprika, cumin, oregano, salt, and pepper. Stir well. Let the mixture simmer for about 15 minutes.

In a different frying pan, heat some oil. Cook the plantain slices until they’re brown on one side, and then turn them in order to brown the other side. Set aside when done.

Once the tomato mixture becomes saucy, add the cooked meat back to the frying pan. Cook for an additional 5 minutes or so. Season to taste with cumin, paprika, oregano, salt and pepper.

Pour about one third of the sauce into a 23×23 cm / 9x9” casserole dish. Use half of the plantain slices as the second layer;  next comes another third of the beef- tomato sauce; then the remaining plantain slices topped with the remaining meat sauce. You should have 5 layers of alternating sauce and plantains by now.

In a little bowl, slightly beat the eggs. Pour them over the casserole.

Bake the casserole for 20 to 30 minutes. Serve hot or at room temperature.

Guten Appetit!!!

Recipe slightly adapted from “The Best Recipes in the World” by Mark Bittman

Karibischer Hackfleischauflauf mit KochbananenZutaten

Fleischsauce

  • 450 g Gehacktes vom Rind
  • ein wenig Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 grosse Zwiebel, klein gehackt
  • 1 grüne Paprika, entkernt und klein geschnitten
  • mehrere Knoblauchzehen, gerieben
  • 1 EL Paprika
  • 2 EL Kreuzkümmel
  • mehrere TL Oregano, nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer
  • 4 -5 mittelgrosse Tomaten, klein geschnitten

Gebratene Kochbananen

  • 4-5 sehr reife (dunkelbrown/schwarz) Kochbananen, geschält und in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
  • Öl

Eierschicht

  • 2 Eier

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C / 350°F vorheizen.

In einer großen Pfanne wird das Gehackte gebraten. Öl je nach Bedarf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gehackte in eine Schüssel geben und im Bratfett werden die Zwiebel- und Paprikastückchen gebraten bis die Zwiebel glasig wird. Den Knoblauch, Tomaten sowie und die Gewürze und die Kräuter hinzufügen. Ungefähr 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

In der Zwischenzeit wird ein wenig Öl in einer weiteren Pfanne erhitzt. Die Kochbananenscheiben werden darin goldbraun von beiden Seiten gebraten. Beiseite stellen.

Das Fleisch zur Tomatensauce geben und circa 5 weitere Minuten köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Drittel der Fleischsauce in eine 23 x 23 cm (9x9”) grosse Auflaufform geben. Die Hälfte der Kochbananenscheiben darauf verteilen. Als Nächstes ein weiteres Drittel der Fleischsauce in die Auflaufform geben. Dann mit den restlichen Kochbananenscheiben bedecken und anschliessend die restliche Sauce draüber verteilen. Der Auflauf besteht bisher also aus 5 Schichten.

In einer kleinen Schüssel werden die Eier leicht verschlagen und über den Auflauf gegeben.

Den Aufflauf für 20 bis 30 Minuten im Backofen backen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Guten Appetit!!!

Rezept leicht abgewandelt von “The Best Recipes in the World” von Mark Bittman

Caribbean Meat and Plantain Casserole by Baltic Maid

Quiche with Spaghetti-Squash Crust – Quiche mit Spaghettikürbis

Posted on | October 29, 2013 | 2 Comments

Quiche with Spaghetti-Squash Crust by Baltic Maid

I love spaghetti squash but so far I mainly used it to substitute it for pasta in recipes. To use the squash to make a crust for a quiche, however, sounded intriguing. I wasn’t sure if the crust would really hold but my worries were unfounded. It held together beautifully and it tasted amazing. And it is a healthy substitute for a pastry crust. This recipe is definitely a keeper.

Ham Quiche with Spaghetti-Squash Crust

Ingredients

  • 1 small spaghetti squash
  • 1 cup / about 175 g diced smoked ham
  • ½ large onion, chopped
  • 1 green bell pepper, diced
  • olive oil
  • 2-3 garlic cloves, grated
  • 1 tomato, chopped
  • 5 eggs
  • 1 cup / 80 g grated cheese, such as Swiss
  • 3/4 cup / 180 ml milk
  • ½ tsp salt
  • ¼ tsp pepper
  • 1-2 baby bell peppers, sliced

Directions

Preheat the oven to 400°F / 200°C.

Cut the spaghetti squash lengthwise in half. Scoop out the seeds with a spoon. Then place the squash halves open side down on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 20 minutes in the preheated oven. Take it out and let it cool a little bit.

Scrape the squash with a fork. You’ll need up to 3 cups of spaghetti squash for the crust. Place the squash strings in a greased pie pan (9 inch / 23 cm diameter). Press the squash evenly into a greased pie pan (9 inch diameter) to create an even crust on the sides and the bottom. I used some paper towels and pressed it against the crust to soak up a little bit of squash liquid.

While the squash is cooking, add the diced ham, chopped onion, and chopped bell pepper to a frying pan. Fry the ingredients in a little bit of olive oil until the onion becomes translucent. Add the garlic and cook until fragrant. Take the pan off the heat and add the chopped tomato. Place the fried mix on the pie crust.

In a bowl, whisk together the eggs, cheese, milk, salt, and pepper. Pour it over the ham mixture into the pie pan. Place the sliced baby bell peppers on top for decoration.

Bake for up to 40 minutes or until the quiche is firm.

Guten Appetit!

Recipe adapted from TastyKitchen.com

Quiche with Spaghetti-Squash Crust by Baltic Maid

Kochschinken-Quiche mit Spaghettikürbis

Zutaten

  • 1 kleiner Spaghettikürbis
  • ca. 175 g Kochschinken, in Würfel geschnitten
  • ½ grosse Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, klein geschnitten
  • Olivenöl
  • 2-3 Knoblauchzehen, zerrieben
  • 1 Tomate, klein geschnitten
  • 5 Eier
  • 80 g geraspelter Käse z.B. Schweizer Käse
  • 180 ml Milch
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1-2 Baby Paprikaschoten (nicht scharf), in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Den Backofen auf 400°F / 200°C vorheizen.

Den Spaghettikürbis der Länge nach halbieren und die Kürbiskerne mit einem Löeffel entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Für ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Das Kürbisinnere mit einer Gabel herauskratzen. ( Circa 3 Tassen – 720 ml – Kürbis werden benötigt.) Den Kürbis in eine leicht eingefette Backform (9 inch / 23 cm Durchmesser) geben. Den Kürbis leicht andrücken, so daß die Seiten sowie der Boden der Backform mit Kürbis ausgekleidet sind. Bei Bedarf Küchenpapier leicht auf den Kürbis drücken und etwas überschüsige Flüssigkeit aufsaugen.

Während der Kürbis im Ofen ist, wird der Kochschinken zusammen mit der Zwiebel und der grünen Paprikaschote in etwas Olivenöl in einer Pfanne gebraten bis die Zwiebel glasig wird. Den Knoblacu hinzufügen und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomatenstückchen hinzufügen. Den Mix in die Backform geben.

In einer Schüssel werden die Eier verschlagen und mit dem Käse, Milch, Salz und Pfeffer vermischt. Die Eiermasse über den Kochschinken in die Backform giessen. Mit den kleinen Paprikascheiben garnieren.

Für circa 40 Minuten backen oder bis der Quiche fest wird.

Guten Appetit!

Rezept adaptiert von TastyKitchen.com

Quiche with Spaghetti-Squash Crust by Baltic MaidQuiche with Spaghetti-Squash Crust by Baltic Maid

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