Quark is a dairy product that is very popular in Germany and other European countries. Ask any German who lives outside of Germany and Europe what food they miss. I bet that Quark (and bread, of course!) is going to be on top of that list… The other day I was actually able to find a small tub of Quark at Whole Foods. First time here in California… Maybe they had it all along who knows. Unfortunately though, a little tub costs a fortune, and it doesn’t taste quite the same. I was disappointed. However, it tasted good as Kräuterquark (Herb Quark) served with potatoes.    

There are many things you can use Quark for. It is used in German cheesecake like Zupfkuchen, as a spread on bread (usually mixed with herbs) or as a topping for potatoes. The opportunities are endless…

If you live in a different country than your home country, what food do you miss?

Ingredients

• potatoes, unpeeled, washed
• aluminum foil
• Quark
• mixture of fresh herbs, chopped (e.g. parsley, dill, chives, etc)
• salt, pepper

Directions

Wrap each potato into aluminum foil. Place the wrapped potatoes on top of hot coals in a fire, on a grill or bake them in the oven. The time needed to cook the potatoes depends on the size of the potatoes and the how hot the coals are (or the oven).

In the meantime, mix together the Quark with your choice of chopped herbs. Season to taste with salt and pepper.

When the potatoes are ready, serve them with the Quark. Guten Appetit!

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Zutaten

• Kartoffeln, ungeschält, gewaschen
• Aluminiumfolie
• Quark
• Mix aus frischen Kräutern, klein geschnitten (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch etc)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Jede Kartoffel einzeln in Aluminiumfolie wickeln. Die Kartoffeln auf die heiβe Glut eines Lagerfeuers oder auf Grillkohle legen. Man kann die Kartoffel auch im Backofen backen. Wie lange die Kartoffeln brauchen bis sie gar sind, hängt von der Gröβe der Kartoffeln und auch davon wie heiβ die Glut bzw. der Backofen ist.

In der Zwischenzeit, den Quark mit den klein geschnittenen Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Kartoffeln mit dem Kräuterquark servieren. Guten Appetit!

I love coleslaw, and I love German coleslaw. We call it Krautsalat. I posted this recipe already last year but this time I changed it a little to make it healthier, and it turned out great. I used less dressing than in my previous recipe; I used olive oil, replaced the sugar with honey and added carrots. It’s a much healthier version and absolutely delicious and addictive!!

Ingredients

• 1 medium size head white cabbage
• 2 green bell peppers
• 1 onion
• 1 cup carrots
• 1/2 cup olive oil
• 1/2 cup vinegar
• several tbsp honey (this is up to you how much you use, I used 3 tbsp)
• 1-2 tbsp mustard
• salt, pepper

Directions

Chop the cabbage, bell peppers, onion, and carrots. You can either finely chop them with a knife or throw them into your food processor, if you have one. Place everything into a large bowl.

In a small sauce pan, mix the olive oil, vinegar, honey, and mustard. Heat the oil mixture until warm or hot but don’t bring it to a boil. Add salt and pepper.

Pour the dressing over the chopped vegetables. Combine well, season to taste. Let the salad marinade for at least several hours, or better overnight or a whole day. 

Season to taste before serving.

Guten Appetit!

Krautsalat

Zutaten

• 1 mittelgroβen Weiβkohl
• 2 grüne Paprika
• 1 Zwiebel
• ca. 1 Tasse Mohrrüben
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/2 Tasse Essig
• einige EL Honig (nach Geschmack; ich habe 3 EL verwendet)
• 1-2 EL Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Kohl, die Paprika, Zwiebel und die Mohrrüben entweder mit einem Messer klein schneiden oder in einer Küchenmaschine klein raspeln. Alles in eine groβe Schüssel.

Das Olivenöl, Essig, Honig und den Senf in einen kleinen Topf geben und verrühren und erhitzen bis alles warm oder heiβ geworden ist. Das Ölgemisch aber nicht zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die Salatsoβe über den Kohl gieβen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Krautsalat für mehrere Stunden oder am besten über Nacht ziehen lassen.

Vor dem Servieren, den Salat nach Geschmack würzen.

Guten Appetit!

Source: Krautsalat

Crème Brûlée is a classic French dessert. This recipe, however, is your typical traditional Crème Brûlée recipe; it is made with yogurt. It is a healthy snack or dessert with the amazing caramelized sugar topping of the traditional dessert. I was very excited to be able to use a blow torch to caramelize the sugar. It was fun! You could also broil it in the oven if you do not have a blow torch. The results will probably be similar even though the fun factor is way up there if you use a blow torch…

Ingredients

for 2 ramekins

• 1 cup Greek yogurt
• 1/2 cup blueberries
• 1/2 cup strawberries, cut into small chunks
• 1/2 cup granola
• 2 tsp sugar

Directions

In a bowl, combine the Greek yogurt with the blueberries, strawberries, and the granola. Fill the yogurt into two ramekins.

Sprinkle one teaspoon of sugar over each ramekin. Caramelize the sugar with a blowtorch by slowly sweeping the flame back and forth. However, if you do not have one, you could also broil the yogurt in the oven until the sugar begins to caramelize.

Let it cool. Guten Appetit!!!

Joghurt Crème Brûlée

Zutaten

für 2 Ramekinförmchen

• 1 Tasse Griechischen Joghurt
• 1/2 Tasse Blaubeeren
• 1/2 Tasse Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse Granola (Haferflocken, Nüsse, Honig vermischt und knusprig gebacken)
• 2 TL Zucker

Zubereitung

Den Joghurt mit den Blaubeeren, den Erdbeeren und Granola vermischen. Den Joghurtmix dann in zwei Ramekinförmchen füllen.

Je einen Teelöffel Zucker per Ramekinförmchen über den Joghurt streuen. Den Zucker dann mit einer Lötlampe (handlichem Gasbrenner) karamelisieren, indem man die Flamme langsam über dem Zucker hin und her schwenkt.  Falls man allerdings keine Lötlampe besitzt, kann man den Joghurt auch kurz in den sehr heiβen Ofen schieben bis der Zucker zu karamelisieren anfängt.

Abkühlen lassen. Guten Appetit!!!

Source: slightly adapted from Wishful Chef

I have to admit that I never really warmed up to crock pots / slow cookers until just recently. I was gifted one years ago but never used it much. Well, we lived abroad for a while so there wasn’t much opportunity to use it but lets just say I certainly didn’t miss my crock pot. But I have come to the conclusion that they’re indeed quite handy to have around. One of my favourite crock pot recipes is this Southern Pork Roast with Pineapple and Cranberries. I absolutely love it.

But Lasagna in a crock pot? I was intrigued; I had to give it a try. The recipe is a pretty basic lasagna recipe leaving room for lots of adaptations like adding some veggies etc.

Ingredients

Crock Pot Size: 5 quarts

• 1 lb ground beef
• 1 onion, chopped
• salt, pepper
• tomato sauce (I used tomato sauce from can; approximately 26 oz)
• lasagna noodles (uncooked)
• 4 cups grated mozzarella
• 1 1/2 cups ricotta cheese
• some extra grated cheese of your choice (will be added shortly before serving)

Directions

Lightly grease the inside of your crockpot.

In a frying pan, brown the meat together with the chopped onion. Season with salt and pepper. Once the meat is cooked, add the tomato sauce and give everything a stir.

In a bowl, combine the mozzarella cheese with the ricotta cheese.

Spread 1/3 of the meat sauce on the bottom of the crockpot. Next cover the meat with lasagna noodles. The third layer will be half of the cheese mixture. Then spread 1/3 of the meat sauce over the cheese followed by the rest of the noodles.  The remaining cheese is spread on top of the noodles and then the remaining meat sauce.

The layers should look like this  1. meat sauce  2. noodles  3. cheese  4. meat sauce  5. noodles  6. cheese  7. meat sauce.

Then cover the crockpot and cook the lasagna. The time and temperature will depend on your needs and your crockpot. I cooked it for about an hour on high in the morning and then kept it on warm the rest of the day. 

Five to ten minutes before serving, sprinkle some cheese over the lasagna. 

Guten Appetit!!!

Lasagne im Crockpot / Slowcooker / Schongarer

Zutaten

Gröβe des Crock Pots: 5 Liter

• 1 lb / 450 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Tomatensoβe (Ich habe Tomatensoβe aus der Dose verwendet, ca. 26 oz / 736 g)
• Lasagneplatten/-nudeln (ungekocht)
• 4 Tassen Mozzarella, geraspelt
• 1 1/2 Tassen Ricotta
• ein wenig extra geraspelten Käse (Mozarella oder anderen Käse. Der Käse wird kurz vorm Servieren über die Lasagne gestreut)

Zubereitung

Den Crockpot leicht einfetten.

In einer Pfanne, das Fleisch mit den Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch gar ist, die Tomatensoβe hinzufügen und umrühren.

In einer Schüssel, den geraspelten Mozzarellakäse mit Ricotta vermischen.

Ein Drittel der Fleischsoβe im Crockpot verteilen. Mit Lasagneplatten/-nudeln belegen. Als nächstes wird die Hälfte der Käsemischung auf den Lasagneplatten verteilt. Dann ein weiteres Drittel der Fleischsoβe über den Käse geben, dann wieder mit Lasagneplatten/-nudeln belegen. Den restlichen Käse über die Nudeln/Platten geben und dann die restliche Fleischsoβe darüber verteilen.

Die Schichten sehen wie folgt aus: 1. Fleischsoβe  2. Lasagneplatten/-nudeln  3. Käse  4. Fleischsoβe  5. Lasagneplatten/-nudeln  6. Käse  7. Fleischsoβe

Den Topf abdecken und die Lasagne kochen. Die Zeit und Temperatureinstellung hängt davon ab, wann man die Lasagne gern essen möchte. Ich habe die Lasagne am Morgen für eine Stunde auf ‘heiβ’ (high) gekocht und dann den restlichen Tag auf ‘warm’ stehen lassen.

Fünf bis zehn Minuten vor dem Servieren, die Lasagne mit dem extra Käse bestreuen.

Guten Appetit!!!

Source: slightly adapted from Creating through Life

This chicken turns out really tender,  juicy, and flavourful; absolutely delicious… I love the combination of lemon, garlic, and cilantro with chicken. With grilling season starting for us, I know I will be making this recipe a lot this year. It doesn’t require a lot of work but the result is amazing…

Ingredients

• 2 chicken breasts, cut into bite-sized pieces
• 3 tbsp olive oil
• 4 tbsp lemon juice
• zest of one organic lemon
• 4 garlic cloves, grated
• 2 tbsp chopped cilantro or parsley
• salt, pepper

Directions

In a bowl, combine the olive oil, lemon juice, lemon zest, garlic, and cilantro or parsley. Season with salt and pepper.

Add the chicken pieces to the bowl. Toss the chicken to coat it with the marinade. Cover the bowl and place it in the refrigerator. Let the chicken marinade for several hours (up to 8 hours).

Thread the chicken pieces onto skewers. Presoak the skewers in water for about 20 minutes if wooden ones are used.

Then grill the kabobs on the barbeque, turning once or twice until the meat is cooked.

Guten Appetit!

 Zitronen-Knoblauch-Huhn-Schaschlik

Zutaten

• 2 Stück Hühnerbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 4 Knoblauchzehen, gerieben
• 2 EL gehacktes Korianderkraut/Cilantro oder Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

In einer Schüssel, das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Zitronenschale, Korianderkraut oder Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das klein geschnittene Huhn hinzufügen und mit der Marinade vermengen. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Huhn für einige Stunden marinieren lassen (bis zu 8 Stunden).

Das Fleisch dann auf Schaschlikspieβe spieβen. Hölzerne Schaschlikspieβe vorher 20 Minuten lang in Wasser einweichen lassen. Das Huhn grillen bis es gar ist, gelegentlich wenden.

Guten Appetit!

Source: adapted from Annies Eats