Baltic Maid

Pastel de Chorizo – Cuban Chorizo Pie – Kubanischer Chorizoauflauf

Posted on | January 5, 2014 | No Comments

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

There are different types of chorizo. The two types I am most familiar with are the Spanish chorizo and the Mexican one. The Spanish chorizo can be eaten without cooking it. It is similar to salami. It can be enjoyed uncooked with bread or crackers, for example, but it can also be cooked or fried. This recipe, however, uses the Mexican chorizo. This chorizo is seasoned, uncooked ground meat stuffed inside a casing. The casing needs to be removed before the meat can be cooked.

I am always interested in different ways of using chorizo, whether it is the Spanish or the Mexican one. This recipe uses the Mexican Chorizo as a savory pie filling. I really like chorizo and using it as a pie filling is just plain brilliant. The cooked chorizo is placed in a pie shell along with some sautéed onions and green bell peppers. Grated cheese and beaten eggs cover the chorizo and everything is baked until the eggs are set. This recipe is definitely a keeper. Not only is it quite simple to prepare but it is also so good it will keep you begging for more. Therefore it is a very good thing that this recipe makes four pies and one of them is enough to fill up one or two people. You get to enjoy leftover pies on the next day.

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

Pastel de Chorizo – Cuban Chorizo Pie

Ingredients

makes four 4” pies

Pie Crust

  • ½ cup / 60 g all-purpose flour
  • ½ cup / 60 g whole-wheat flour
  • ½ tsp salt
  • 1/3 cup / 65 g shortening, room temperature
  • 3-4 tbsp cold water

Pie Filling

  • ½ lb / 225 g Mexican chorizo, casing removed
  • ¾ cup chopped onion
  • 2 garlic cloves, minced or grated
  • 1 cup green bell pepper, chopped
  • butter if needed
  • 4 eggs
  • 7 tbsp heavy cream
  • salt, pepper, to taste
  • chili powder, to taste
  • 1 cup / 80 – 100 g grated cheese

Directions

To make the pie crust, combine the all-purpose flour, the whole wheat flour, and the salt in a bowl. Add the shortening and combine the ingredients with a fork. Then add up to 4 tablespoons of cold water. Knead until the dough becomes a coherent mass. Divide the dough into four pieces and roll them into balls. Wrap in plastic wrap and refrigerate for several hours until the dough can easily be worked with.

Preheat the oven to 450°F / 230°C.

On a lightly floured surface, roll each dough ball into a circle and line four 4-inch mini pie pans with the crust. Trim any excessive crust off the edge and then  embellish the edge as desired.

In a frying pan, fry the chorizo until done. Remove it from the pan with a slotted spoon and place it on a plate. Fry the onion, garlic, and bell pepper in the chorizo oil until the veggies are soft. Add butter if necessary. Add the chorizo to the vegetable mix. Put the mix equally divided into the four mini pie dishes. Then cover the chorizo with the grated cheese.

Beat the eggs with an electric mixer until frothy. Gradually add the heavy cream and season to taste with salt, pepper, and chili powder. Then pour the egg mixture into the pie dishes.

Bake at 450°F / 230°C for about 10 minutes. Then reduce the temperature to 300°F / 150°C and bake until the egg mixture sets which may be up to 40 minutes. A knife inserted into the middle will come out relatively clean.

Guten Appetit!

Recipe adapted from Three Guys from Miami

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

Pastel de Chorizo – Kubanischer Chorizoauflauf

Zutaten

Rezept für vier  10 cm/4” Aufläufe

Pastetenteig

  • 60 g Mehl
  • 60 g Vollkornweizen- oder Vollkorndinkelmehl
  • ½ TL Salz
  • 65 g Pflanzenfett, Zimmertemperatur
  • 3-4 EL kaltes Wasser

Auflauffüllung

  • 225 g mexikanische Chorizo, Hülle entfernt
  • ¾ Tasse (180 ml) klein geschnittene Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, zerrieben oder klein gehackt
  • 1 Tasse (240 ml)  grüne Paprikaschote, klein geschnitten
  • bei Bedarf etwas Butter
  • 4 Eier
  • 7 EL Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer, nach Geschmack
  • Chilipulver, nach Geschmack
  • 80 – 100 g geriebenen Käse

Zubereitung

Für den Pastetenteig wird das Mehl mit dem Vollkornmehl und dem Salz in einer Schüssel vermengt. Das Pflanzenfett hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Anschliessend bis zu 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig mit den Händen verkneten bis eine geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in vier gleich grosse Portionen aufteilen. Diese in Plastikfolie einwickeln und für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen bis der Teig leicht zu verarbeiten ist.

Den Backofen auf 450°F / 230°C vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigball zu einem Kreis ausrollen und in die Minibackformen legen. Den überschüssigen Rand mit einem Messer abschneiden. Die Teigränder können nun mit den Fingern oder einer Gabel dekoriert werden.

Die Chorizo in einer Pfanne braten. Anschliessend mit die Chorizo mit einem Kochlöffel mit Löchern aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch im Chorizofett braten bis das Gemüse weich bzw. die Zwiebel glasig wird. Bei Bedarf ein wenig Butter hinzufügen. Dann die Chorizo zum gebratenen Gemüse geben. Den Chorizo-Gemüse-Mix in die Backformen geben. Den Käse darüber verteilen.

Die Eier mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Langsam die Schlagsahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack würzen. Anschliessend den Eiermix in die Backformen giessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 450°F / 230°C für 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 300°F / 150°C reduzieren und die Aufläufe für weitere 40 Minuten backen bis die Eimasse fest wird.

Guten Appetit!

Rezept leicht abgewandelt von Three Guys from Miami

Cuban Chorizo Pie by Baltic Maid

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