Baltic Maid

Butternut Squash Mac & Cheese with Bacon – Käse-Nudel-Auflauf mit Butternusskürbis

Posted on | December 2, 2013 | No Comments

Butternut Squash Mac & Cheese by Baltic Maid

I hope everyone had a wonderful Thanksgiving in case you celebrate this holiday. It’s not a German tradition so I don’t really celebrate it but I ended up cooking a pretty nice meal anyways. Instead of the traditional turkey I made a pork roast with pineapple and cranberries and I still have leftovers. I love leftovers because this means a quick meal on days when I really don’t feel like cooking or don’t have time. :-)

Just like my Thanksgiving dinner wasn’t quite traditional this Mac and Cheese recipe has a little twist to it as well. Mashed butternut squash is added and some bacon sprinkled over it. This dish is absolutely delicious and adds a bit of variety to this popular pasta dish.

Butternut Squash Mac & Cheese with Bacon

Ingredients

  • 20 ounces/ 570 g butternut squash, peeled & chopped
  • olive oil
  • salt, pepper
  • ½ tbsp dried thyme, or to taste
  • 1 lb pasta of choice
  • 1 tbsp butter
  • 3 garlic cloves, grated
  • 1 cup / 240 ml milk
  • 1 ¼ cup / 140 g shredded cheese plus extra for the top
  • 5 slices of bacon, cooked and chopped

Directions

Preheat the oven to 400°F / 200°C.

In a bowl, combine the butternut squash with a little bit of olive oil. Season with pepper and thyme. Spread the butternut squash on a baking sheet and bake for 20 to 40 minutes or until soft. Flip the squash pieces at least once while baking. Place the baked squash in a bowl and mash it with a potato masher.

While the butternut squash is baking, cook the pasta until al dente. Then drain the pasta.

Melt the butter in a sauce pan, and cook the garlic until fragrant. Add the milk and cheese. Cook on low heat while constantly stirring until the cheese melts. Add the pasta and the cheese mix to the mashed butternut squash and combine. Season to taste with salt, pepper, and thyme.

Place the pasta mix in a lightly greased baking dish. Sprinkle with a little bit of grated cheese and chopped bacon. Bake in the oven for 15 to 20 minutes.

Guten Appetit!

Recipe from Food and The City

Butternut Squash Mac & Cheese by Baltic Maid

Käse-Nudel-Auflauf mit Butternusskürbis

Zutaten

  • 570 g Butternusskürbis, Schale entfernt und Kürbis in Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • ½ EL getrockneter Thymian
  • 450 g Nudeln, nach Wahl
  • 1 EL Butter
  • 3 Knoblauchzehen, zerrieben
  • 240 ml Milch
  • 140 g geraspelter Käse plus ein wenig extra
  • 5 Scheiben Speck, gebraten und klein geschnitten

Zubereitung

Den Backofen auf 400°F / 200°C vorheizen.

Den Kürbis in eine Schüssel geben und mit ein wenig Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer und Thymian würzen. Die Kürbisstücke auf einem Backblech verteilen und für 20 bis 40 Minuten backen bis der Kürbis gar ist. Die Stücke mindestens einmal während der Backzeit wenden.

In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen.

Die gebackenen Kürbisstücke in eine Schüssel geben und wie Stampfkartoffeln zerstampfen.

Die Butter in einen Topf erhitzen und den Knoblauch darin anbraten bis er zu duften anfängt. Die Milch und den Käse hinzufügen. Den Käse bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.  Den Käsemix und die Nudeln anschliessend zum Kürbis geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Den Käse-Nudel-Mix in eine leicht eingefettete Auflaufform geben. Mit ein wenig geraspeltem Käse bestreuen und anschliessend mit Speckstückchen belegen. Für 15 bis 20 Minuten im Backofen backen.

Guten Appetit!

Rezept von Food and The City

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