Baltic Maid

Mini Apple Pies – Mini-Apfelkuchen

Posted on | September 24, 2013 | 2 Comments

Mini Apple Pies by Baltic Maid

The weather is turning more and more into fall these days. The nights are actually chilly now.  And apples are abundant in the stores. This calls for an apple pie with some ice cream. If you would ask people in other countries what food they would consider to be American, pie would probably always make the list. It’s a classic, especially the apple pie.

I do like pie but one pie is actually way too much food. Unless you’re entertaining a crowd or feed several people you might end up eating pie for a whole week. I like pies but that’s just too much for me. Many people probably disagree now… :-P  This recipe, however, is the perfect solution to my “problem”. It makes two mini pies. And each pie has about two to three servings. It’s perfect plus these mini pies are adorable :-)  These mini pies would also make lovely food gifts.

Mini Apple Pies

makes two 4” pies (4-6 servings)

Ingredients

Pie Crust

  • ½ cup / 60 g all-purpose flour
  • ½ cup / 60 g whole wheat or whole spelt flour
  • 1/3 tsp salt
  • 1/3 cup / 5 1/3 tbsp shortening
  • 3-4 tbsp cold water

Apple Pie Filling

  • 1/3 cup / 60 g brown sugar
  • 2 tbsp flour
  • ¾ tsp cinnamon
  • nutmeg, to taste
  • 3-4 apples, peeled, quarted, cored, thinly sliced
  • lemon juice
  • a little bit of butter
  • milk
  • sugar

Directions

To make the pie crust, combine the all-purpose flour, the whole wheat flour, and the salt in a bowl. Add the shortening and combine the ingredients with a fork. Then add up to 4 tablespoons of cold water. Knead until it becomes a coherent mass. Divide the dough into 4 pieces and roll them into balls. Wrap in plastic wrap and refrigerate for several hours until the dough can easily worked with.

Preheat the oven to 450°F / 230°C.

For the pie filling, place the apple slices in a bowl. Cover them with a little bit of lemon juice. In another bowl, combine the brown sugar with the flour, cinnamon, and nutmeg. Add the mix to the apples and stir to coat the apples well. Set aside for a few minutes.

In the meantime, roll out 2 pieces of the refrigerated dough into circles. Line the two pie baking tins (4” diameter) with the pie crust. Trim off any excess dough. Pour the apple pie filling into the two pie crusts. Dot each pie with cubed butter.

Next, roll out the remaining dough. Cut the dough into strips. Place these strips on the pies and weave a lattice pattern. Trim off any overhanging dough and gently press the edges together. Brush the dough with milk and sprinkle a little bit of sugar on top.

Bake the pies in the preheated oven for about 10 minutes. Then reduce the temperature to 350°F / 175°C. Bake for up to 40 minutes or until the apples are soft. Cool for about 20 minutes before serving. Serve with ice cream.

Guten Appetit!

Recipe for Pie Crust from Baltic Maid and for Pie Filling from Paula Deen on the Food Network

Mini Apple Pie by Baltic Maid

Mini-Apfel-Gitterkuchen  (Mini Apple Pies)

Rezept für zwei Kuchen (10 cm Durchmesser) – 4-6 Portionen

Zutaten

Mürbeteig

  • 60 g Mehl
  • 60 g Vollkornweizen- oder Vollkorndinkelmehl
  • ½ TL Salz
  • 5 1/3 EL Shortnening / Pflanzenfett, Zimmertemperatur
  • 3-4 EL kaltes Wasser

Apfelfüllung

  • 60 g brauner Zucker (Rohzucker)
  • 2 EL Mehl
  • ¾ TL Zimt
  • Muskatnuss, nach Geschmack
  • 3-4 Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • Zitronensaft
  • ein wenig Butter
  • Milch
  • Zucker

Zubereitung

Für den Mürbeteig wirdn das Mehl in einer Schüssel mit dem Vollkornmehl und dem Salz vermengt. Das Shortnening/Pflanzenfett hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Dann bis zu 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und den Teig mit den Händen verkneten bis eine geschmeidige Masse entsteht. Den Teig in 4 gleichgrosse Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln. Für mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen oder bis der Teig leicht verarbeitet werden kann.

Den Backofen auf 450°F / 230°C vorheizen.

Für die Füllung, werden die Apfelscheiben mit ein wenig Zitronensaft beträufelt. In einer weiteren Schüssel wird der Zucker mit dem Mehl, Zimt und Muskat vermischt. Die Zuckermischung über die Apfelscheiben geben und vermengen. Für einige Minuten beiseite stellen.

Zwei der Teigkugeln können nun zu Kreisen ausgerollt werden. Den Teig in die Backformen (10 cm Durchmesser) legen so dass der Boden und die Ränder mit dem Teig ausgekleidet sind. Überschüssigen Teig mit einem Messer abtrennen. Dann die Apfelfüllung in die Backformen geben. Kleine Butterstückchen auf die Apfelfüllung geben.

Als Nächstes wird der restliche Teig ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten. Diese Teigstreifen werden so auf die Apfelfüllung gelegt, dass ein Gitter entsteht (siehe Photo). Überschüssigen Teig mit einem Messer abtrennen und die Ränder leicht zusammendrücken. Den Teig mit etwas Milch bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen für ungefähr 10 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur auf 350°F / 175°C reduzieren. Den Apfelkuchen bis zu 40 weitere Minuten backen oder bis die Äpfel weich geworden sind. Circa 20 Minuten abkühlen lassen bevor der Kuchen serviert werden kann. Mit Vanilleeis servieren.

Guten Appetit!

Rezept für den Mürbeteig von Baltic Maid und für die Füllung von Paula Deen (Food Network)

Comments

2 Responses to “Mini Apple Pies – Mini-Apfelkuchen”

  1. Dina
    September 26th, 2013 @ 05:41

    looks delish!

  2. BalticMaid
    November 5th, 2013 @ 09:41

    @ Dina: Thanks :-)

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