Baltic Maid

Croquetas de Jamón – Cuban Ham Croquettes – Kubanische Schinkenkroketten

Posted on | September 19, 2013 | 2 Comments

Cuban Ham Croquettes by Baltic Maid

The word “croquette” or “Krokette” as we call them in German used to mean potato croquette to me. Creamy mashed potatoes on the inside and crispy on the outside. These are to die for and a common side dish to German meals. I eat these any day over French fries. Sadly, they are nowhere to be found in the US which is probably a good thing for me… :-P When I went back to Germany this spring for my brother’s wedding, guess what I ate… hehe

This picture with the red table cloths shows some of these delicious German potato croquettes. These ones were served at the family lunch on my brother’s wedding day. I told myself I would barely eat anything since the main church ceremony, the reception, and all the food was yet to come. But man, my brother and his wife chose such a wonderful and amazing lunch with several courses… I wanted to resist but just look at these…

A few years back, however, I learned that croquettes can also be filled with other ingredients such as ham, chicken, fish etc. In the Spanish and Latin cuisine for example croquettes are filled with ham. These are called croquetas de jamón. This recipe (from the Three Guys from Miami) makes delicious Cuban ham croquettes. The ham is mixed with a béchamel sauce, breaded (not just once but twice) and then deep-fried… To die for. Double breading the croquettes and using panko breadcrumbs created the delicious crispy crust I know from the German potato croquettes. Oh my, what a delicacy… A must try…

Croquetas de Jamón – Cuban Ham Croquettes

Ingredients

yields about 26 croquettes

  • 4 tbsp butter
  • ½ cup finely diced onion
  • 1/3 cup / 40 g flour
  • 1 ½ cup / 360 ml milk, warmed
  • ½ tsp nutmeg
  • 1 tbsp dried parsley
  • 4 cups ground ham (Grind smoked ham in a food processor)
  • 1 cup / 150 g dry breadcrumbs
  • salt, pepper

Coating

  • 3 eggs, lightly beaten
  • about 2 cups / 300 g breadcrumbs or cracker meal (I used Panko breadcrumbs which created the most amazing crust)
  • salt, pepper

Deep Frying

  • about 1 cup oil

Directions

Melt the butter in a large frying pan. Sauté the onion until translucent. Stir in in the flour and then gradually whisk in the warm milk to make a smooth sauce. Simmer until the mixture is thickened.

Then season with the nutmeg and parsley. Fold in the ground ham and 1 cup of breadcrumbs. Simmer on low heat for a few minutes. Season to taste with salt and pepper.

Place the mixture into a bowl. Cover it and refrigerate it for at least 2-3 hours or overnight.

With lightly floured hands, shape the ham mixture into logs about 2 to 3 inches long and about ¾ inch in diameter.

Set up the breading station with the beaten egg seasoned with salt and pepper on the first plate and the cracker meal or breadcrumbs on a second plate.

Dip each ham log in the egg and then roll it in the cracker meal. Then dip it again in the egg and roll it in the cracker meal once more. Place the croquettes on a platter and cover them with foil. Refrigerate them for 2 to 3 hours. The coated coquettes wrapped in foil can also be frozen for later use. Just thaw them before frying.

Fry the croquettes in hot oil until golden brown, turning them occasionally. This may take 3 to 4 minutes. Remove from the oil and drain them on paper towels.

Guten Appetit!

Recipe from Three Guys from Miami

Cuban Ham Croquettes by Baltic Maid

Croquetas de Jamón – Kubanische Schinkenkroketten

Zutaten

Rezept für ca. 26 Kroketten

  • 4 EL Butter
  • 8 EL  klein geschnittene Zwiebel
  • 40 g Mehl
  • 360 ml Milch, leicht aufgewärmt
  • ½ TL Muskatnuss
  • 1 EL getrocknete Petersilie
  • 4 Tassen ( 1 Tasse = 240 ml) klein gehäckselter Schinken (Ich habe eine Art Kochschinken verwendet und in einer Küchenmaschine kleingehäckselt)
  • ca. 150 g Semmelmehl
  • Salz, Pfeffer

Kruste

  • 3 Eier, leicht verschlagen, eventuell werden mehr benötigt
  • ungefähr 300 g Semmelmehl oder Crackermeal (Ich habe Panko-Mehl verwendet. Die Kruste war unglaublich knusprig. Besser geht’s nicht )
  • Salz, Pfeffer

Frittieren

  • ungefähr 240 ml Öl

Zubereitung

Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Die Zwiebelstücke darin braten bis sie glasig werden. Das Mehl unterrühren und nach und nach die warme Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis die Sauce dick wird.

Mit Muskatnuss und Petersilie würzen. Den klein gehäckselten Schinken sowie ca. 150 g Semmelmehl hinzufügen und vermischen. Bei niedriger Hitze für ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schinkenmix in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. Für mindestens 2 bis 3 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Schinkenmix mit leicht bemehlten Händen zu Kroketten formen, ca. 5 – 7 ½ cm lang und mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm.

Die Eier in eine flache Schüssel oder auf einen  Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Semmelmehl (ich habe Panko-Mehl verwendet) auf einen zweiten Teller geben.

Jede Schinkenkrokette erst im verquirlten Ei und dann im Semmelmehl wälzen. Dann ein zweites Mal im Ei und anschliessend im Semmelmehl wälzen. Die Kroketten auf einen Teller geben und mit Folie abdecken. Mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In Folie eingewickelt können die Kroketten nun auch eingefroren werden. Die Kroketten dann einfach vorm Frittieren auftauen lassen.

Die Kroketten in heissem Öl frittieren, ca. 3 bis 4 Minuten oder bis goldbraun. Ab und zu wenden. Die Kroketten aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Guten Appetit!

Rezept von Three Guys from Miami

Cuban Ham Croquettes by Baltic Maid

Comments

2 Responses to “Croquetas de Jamón – Cuban Ham Croquettes – Kubanische Schinkenkroketten”

  1. Julia | JuliasAlbum.com
    September 22nd, 2013 @ 21:33

    This looks so good! Too bad they don’t have it in the US, or I’d be all over it. :) It must be German comfort food.

  2. BalticMaid
    November 5th, 2013 @ 09:45

    @ Julia: The German potato croquettes can be made from scratch as well just like these ham croquettes. However, it is quite a bit of work. They really are comfort food though…

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