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Healthy Fruity Quinoa Cake – Fruchtiger Gesunder Quinoakuchen

Posted on | July 9, 2013 | 3 Comments

This is quite a quite healthy and tasty cake. It contains quinoa which has a high nutritive value. It is rich in proteins, fiber, as well as several nutrients such as manganese and magnesium. It has anti-inflammatory properties and many other health benefits. (more quinoa info here). Besides quinoa, whole grain flour and almond flour is used in this cake. I also reduced the amount of sugar in this recipe because the bananas add natural sweetness to the cake. The apricots make this cake juicy, and the spices create a wonderful flavour.

So overall this is a healthy treat that satisfied my cake craving yet I didn’t feel guilty eating it. I love it!

Healthy, Fruity Quinoa Cake

Ingredients

  • 1 cup / 100 g cooked quinoa, cooled
  • 2 ripe (black) bananas, frozen then defrosted, peeled, and mashed with a fork
  • ¼ cup / 60 ml unsweetened applesauce
  • 1 egg, lightly beaten
  • 1/3 cup / 60 g brown sugar (The cake won’t be very sweet which was great for my taste but add more if you like it sweeter or add a glaze later on)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup / 110 g almond meal
  • 1 cup / 120 g whole wheat flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tsp cinnamon
  • ½ tsp ginger
  • ½ tsp salt
  • 1 ½ cups chopped fresh apricots

Directions

Preheat the oven to 350°F /175°C. Grease a baking tin (9″ x 5″ x 3″ / 23 cm x 13cm x 7.6cm). You can line the bottom of the baking tin with a piece of parchment paper which overhangs over the ends of the baking tin. This is not necessary but this will help you to lift the baked cake out of the tin later on.

In a bowl, combine the quinoa with the mashed bananas, applesauce, egg, sugar, and the vanilla extract.

In a separate bowl, combine the almond meal, flour, baking soda, baking powder, cinnamon, ginger, and salt.

Add the dry ingredients to the wet ingredients and combine. Don’t overmix. Gently fold the chopped apricots into the dough.

Pour the cake batter into the prepared baking tin. And bake for 50 to 60 minutes or until done. Let the loaf cool.

Guten Appetit!

Recipe adapted from Jenn’s Random Scraps

Fruchtiger Gesunder Quinoakuchen

Zutaten

  • 100 g gekochter Quinoa, abgekühlt
  • 2 reife (schwarze) Bananen, gefroren, dann aufgetaut, geschält und mit einer Gabel zerdrückt
  • 60 ml ungesüßter Apfelmus
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • 60 g brauner Zucker (Der Kuchen war nicht sehr süß, aber süß genug für meinen Geschmack. Wer es etwas süßer mag, der kann etwas mehr Zucker verwenden oder zum Schluß den Kuchen mit einer Glasur versehen.)
  • 1 TL Vanille-extrakt
  • 110 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Vollkornweizenmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Ingwer
  • ½ TL Salz
  • 1 ½ Tassen klein geschnittene, frische Aprikosen (1 1/2 Tassen entsprechen einem Volumen von 360 ml)

Zubereitung

Den Backofen auf 350°F / 175°C vorheizen. Eine Backform (9″ x 5″ x 3″ / 23 cm x 13cm x 7.6cm) leicht einfetten. Man kann den Boden zusätzlich mit einem schmalen Stück Backpapier belegen, welches an den Enden überhängt. Das Backpapier erleichtert am Ende das Herausheben des fertig gebackenen Kuchens.

In einer Schüssel werden der Quinoa mit den zerdrückten Bananen, Apfelmus, dem Ei, Zucker und dem Vanilleextrakt vermischt.

In einer weiteren Schüssel werden die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Ingwer und dem Salz vermischt.

Der Mehlmix wird nun zum Quinoamix hinzugefügt und alles vermengt. Nur so lange rühren bis alles vermischt ist. Der Teig sollte nicht zu sehr bearbeitet werden. Dann die Aprikosenstücke vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Backform geben und für 50 bis 60 Minuten backen oder bis der Kuchen fertig gebacken ist. Den Kuchen abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Rezept abgewandelt von Jenn’s Random Scraps

Comments

3 Responses to “Healthy Fruity Quinoa Cake – Fruchtiger Gesunder Quinoakuchen”

  1. Katarina
    July 10th, 2013 @ 01:13

    Sounds really tasty and it looks good! Have a great day!

  2. Laura Dembowski
    July 10th, 2013 @ 08:53

    I keep wanting to bake with quinoa. Now I want to even more – this looks so yummy!

  3. BalticMaid
    August 6th, 2013 @ 14:04

    @ Katarina: Thank you! I wish you a wonderful day as well…

    @ Laura: Thanks! This was my first try baking with quinoa.

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