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Potato Wedges with Apple-Bacon Salsa – Kartoffelecken mit Apfel-Speck-Salsa

Posted on | April 18, 2013 | 1 Comment

I love baked potato wedges. Not only are they simple to prepare but pretty healthy and very versatile. Just experiment and change around the sauces, dips, and salsas and it’s a whole new dish each time. This salsa is quite filling and packed full of tasty ingredients such as apples, bacon, bell pepper, pickles, etc. This can be a side dish, appetizer or even a main dish.

Potato Wedges with Apple-Bacon Salsa

Ingredients

Potato Wedges

  • 17.6 oz / 500 g potatoes, cleaned
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tsp paprika, or to taste
  • salt

Apple-Bacon Salsa

  • 2 small apples, cored and finely cubed
  • 2 tbsp pickle juice plus more to taste
  • 3.5 oz / 100 g pickles, finely cubed
  • ¾ cup / 185 g black beans, cooked or canned
  • ½ – 1 red bell pepper, finely chopped
  • green onions, chopped
  • 4.2 oz / 120 g finely cubed bacon pieces or pancetta cubes
  • 2 tbsp olive oil
  • salt, pepper

Directions

Preheat the oven to 220°C / 428°F. Line a baking sheet with parchment paper.

Cut the clean potatoes (peeled or unpeeled) in half and then into 1 cm / 0.4″ thick wedges. In a bowl, combine the olive oil with the paprika and salt. Add the potatoes and toss them with the spiced oil. Spread them on the baking sheet and bake them for 35 to 40 minutes or until golden.

Combine the finely chopped apples with the pickle juice. Add the chopped pickles, black beans, and the red pepper pieces. In a frying pan, fry the bacon until golden. Then add the bacon pieces and the chopped green onion to the apple mix. Pour the olive oil over the ingredients. Season to taste with salt, pepper, and pickle juice.

Serve the potato wedges with the apple-bacon salsa.

Recipe slightly adapted from essen & trinken. Für jeden Tag. Nr. 10. 2012.

Kartoffelecken mit Apfel-Speck-Salsa

Zutaten

Kartoffelecken

  • 500 g Kartoffeln, gesäubert
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika, oder nach Geschmack
  • Salz

Apfel-Speck-Salsa

  • 2 kleine Äpfel, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 2 EL Gewürzgurkensud, plus mehr nach Geschmack
  • 100 g Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten
  • 185 g schwarze Bohnen, gekocht oder aus der Dose
  • ½ – 1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
  • Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
  • 120 g Speckwürfel oder Pancetta-Würfel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C /428°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Kartoffeln (geschält oder ungeschält) halbieren und dann in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel wird das Olivenöl mit dem Paprika und Salz vermischt. Die Kartoffelspalten hinzufügen und mit dem Öl vermengen. Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und für ca. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Die klein geschnittenen Äpfel mit dem Gewürzgurkensud vermischen. Die klein geschnittenen Gewürzgurken, schwarzen Bohnen, roten Paprikastücke sowie die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Speckwürfel in einer Pfanne goldbraun braten. Die gebratenen Speckwürfel dann zu den restlichen Zutaten geben. Das Olivenöl darüber gießen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzgurkensud abschmecken.

Die Kartoffelspalten mit dem Apfel-Speck-Salsa servieren.

Guten Appetit!

Rezept leicht abgewandelt von essen & trinken. Für jeden Tag. Nr. 10. 2012.

Comments

One Response to “Potato Wedges with Apple-Bacon Salsa – Kartoffelecken mit Apfel-Speck-Salsa”

  1. Cheap Recipe Blog » 50 Cheap Recipes for the 4th of July
    June 28th, 2013 @ 15:08

    [...] Potato wedges with apple-bacon salsa (from Baltic Maid) [...]

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