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Confetti Rice and Bean Salad – Konfettisalat mit Reis und Bohnen

Posted on | April 21, 2013 | 4 Comments

What an incredibly tasty salad. I was hooked by the colourful look of this salad and luckily it tastes as good as it looks :-) This would make such a great salad to bring to a picnic, potluck, serve at a barbecue etc. It can and should be prepared in advance and doesn’t take much effort at all to prepare just some time to let the rice cook.

Confetti Rice and Bean Salad

Ingredients

Salad

  • 3 cups / about 570 g cooked brown rice or mix of brown and wild rice
  • 1 ½ cups / about 370 g kidney beans, cooked or canned, rinsed and drained
  • 1 ½ cups / about 370 g black beans, cooked or canned, rinsed and drained
  • 1 ½ cups / about 370 g corn, frozen and thawed or canned
  • 4-5 green onions, sliced
  • 1 red and 1 green bell pepper, cored and diced
  • ½ cup minced fresh cilantro

Dressing

  • 1/3 cup / 80 ml olive oil
  • ¼ cup / 60 ml red wine vinegar
  • 1 tbsp sugar
  • 2 garlic cloves, grated
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp ground cumin
  • chili powder, to taste
  • pepper, to taste

Directions

Add all the ingredients for the salad into a bowl. In a separate bowl, combine the ingredients for the dressing. Then pour the dressing over the salad and combine. Cover the bowl and let the salad chill for at least two hours in the refrigerator.

Adjust the seasoning. Guten Appetit

Recipe slightly adapted from Mel’s Kitchen Cafe

Konfetti-Salat mit Reis und Bohnen

Zutaten

Salat

  • ca. 570 g gekochter brauner Reis ode rein Mix aus braunem und Wildreis
  • ca. 370 g Kidney-Bohnen (Nierenbohnen), gekocht oder aus der Dose, gewaschen und abgetropft
  • ca. 370 g schwarze Bohnen, gekocht oder aus der Dose, gewaschen und abgetropft
  • ca. 370 g Mais, gefroren und aufgetaut oder aus der Dose
  • 4-5 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, entkernt und in Würfel geschnitten
  • ½ Tasse gehacktes, frisches Korianderkraut

Salatdressing

  • 80 ml Olivenöl
  • 60 ml Rotweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 1 TL Salz
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Chilipulver, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Alle Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermengen. In einer weiteren Schüssel alle Zutaten für das Salatdressing vermengen. Das Dressing über den Salat Giessen und alle Zutaten gut vermengen. Den Salat aBgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Salat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Guten Appetit!

Rezept leicht abgewandelt von Mel’s Kitchen Cafe

Comments

4 Responses to “Confetti Rice and Bean Salad – Konfettisalat mit Reis und Bohnen”

  1. Wendy@Ground Flaxseed
    April 23rd, 2013 @ 02:23

    These look gorgeous, and great for parties, why has nobody commented on this, doesn’t look like brown rice but still looks very tasty, good post :) Wendy x

  2. BalticMaid
    April 23rd, 2013 @ 23:48

    @ Wendy: Thanks for being the first to comment :-D I used this brown and wild rice mix.

  3. afracooking
    May 3rd, 2013 @ 11:55

    Oh – wie wunderbar sommerlich! Sieht toll aus!

  4. BalticMaid
    May 29th, 2013 @ 19:05

    @ afracooking: Vielen lieben Dank :-)

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