Baltic Maid

Red Velvet Cheesecake

Posted on | December 13, 2012 | 10 Comments

For quite some time, I have been wanting to make a cheesecake again and also to give the famous Red Velvet Cake a try. I love cheesecake but I only once tried a Red Velvet Cupcake once and sadly I cannot remember what it tasted like. This recipe was perfect since I could cross off two recipes from my mental to-bake list (which is long… :-P ) with one cake.

Be warned, this cake is addictive. I love the combination of a layer of cheesecake with a layer of delicious cake. Usually, I am not a fan of frosting because it is just too sweet and often there is a ton of it. The frosting used here is still quite sweet but every slice of cake only gets a little bit of frosting so it’s ok even for me.

This cake is absolutely delicious and I will definitely make it again but it is quite labour intense. Plan ahead when you want to make this recipe. The Red Velvet Cake should be made on the day prior to making the cheesecake. Even though the cake might be labour intensive it is not difficult to make. The only step I worried about was when I removed the springform. I thought the crust could possible start to crumble and fall apart but as you can see this did not happen and it was quite sturdy even when cutting the cake into slices. 

Red Velvet Cheesecake

Ingredients

Red Velvet Cake

  • 1/4 cup / 50 g shortening
  • 1 egg
  • 1 tbsp cocoa
  • 1/4 tsp salt
  • 2/3 cups / 130 g sugar
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup / 120 ml buttermilk
  • 1 1/4 cups / 150 g flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tbsp white vinegar
  • 1 oz / 30 ml red food colouring (I used only 0.25 oz because I didn’t have more)

Oreo Crust

  • 32 oreo cookies, finely processed into crumbs including the cream in the food processor
  • 5 tbsp unsalted butter, melted and cooled
  • pinch of salt

Ganache

  • 3/4 cups heavy cream
  • 10 oz bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped

Filling

  • 3 (8 oz) packages / 680 g cream cheese, at room temperature
  • 3/4 cup / 150 g sugar
  • 1 1/2 tbsp flour
  • 2 tsp vanilla extract
  • 3 large eggs

Decorative Toppings

  • 2 oz cream cheese, at room temperature
  • 2 tbsp butter, at room temperature
  • 1 cup / 100 g confectioners’ sugar
  • some of the ganache

Directions

Red Velvet Cake

Prepare the cake layer on the day before making the entire cake.

Preheat the oven to 350°F / 175°C. Line the bottom and the sides of a 9-inch / 23 cm round cake pan with parchment paper. Let it overhang a little bit on the sides to facilitate taking the cake out when it’s done.

With an electric mixer, cream the shortening, sugar, and eggs. Add the cocoa, food colour, salt, and vanilla. Add buttermilk alternately with the flour. Mix the ingredients together. Mix the vinegar and the baking soda together in a small dish. Add it to the batter and fold it in.

Pour the batter into the cake pan and bake it for 20 to 25 minutes or until a toothpick inserted into the cake comes out clean. Cool completely. Invert the cake onto a cutting board or plate and add another cutting board. Place a few cups on top of the cake and let the cake sit for a while (a few hours in my case) until it becomes nice and even. Then cover it in parchment paper and place the cake in the refrigerator.

Cheesecake

Grease a 9-inch / 23 cm springform and line the bottom with parchment paper.

For the crust, combine the cookie crumbs with the butter and salt. Toss with a fork until all the crumbs are moistened. Press the crumbs into a thin layer on the bottom and the sides of the springform almost all the way up the sides.

For the ganache, place the finely chopped chocolate in a bowl. In a small sauce pan, bring the heavy cream to a boil and then pour it over the chocolate. Let the chocolate soften for about 1 minute and then whisk it until it becomes very smooth. Pour most of the ganache over the bottom of the oreo crust. Reserve as much of the ganache as you think you might use later as decoration. Freeze until the ganache layer becomes firm.

Preheat the oven to 350°F / 175°C.

For the cheesecake layer, beat the cream cheese and sugar with an electric mixer until well combined. Beat in the flour and vanilla. Beat in the eggs one at a time. Pour the filling over the ganache in the crust. Bake for about 1 hour or until the top is lightly browned, puffed, and cracked at the edges. The center should move only very slightly when the pan is lightly shaken. Let the cake cool on a wire rack for about 30 minutes. Then let it cool in the refrigerator for at least 3 hours until it completely cooled.

Assembling the Cheesecake and Adding decorative Toppings

Wrap a warm towel around the outside of the springform to help loosen the crust from the sides. Carefully remove the springform. Place your red velvet cake on top of the cheesecake. I placed it upside down into the crust and it made for a nice even surface. If you see that the red velvet cake will be slightly too big, you might have to cut a little bit of the edges to make it fit into the crust.

Sieve the confectioners’ sugar into a bowl. Add the cream cheese and butter and whip it to make the frosting. Pipe the frosting onto the cake and drizzle the ganache (it might has to be warmed up a little bit to make it more liquid) over the cake.

Guten Appetit!

Source:  Willow Bird Baking

Red Velvet Cheesecake / Roter Samtkäsekuchen

Zutaten

Red Velvet Cake / Roter Samtkuchen

  • 1/4 cup / 50 g Pflanzenfett / Palmin
  • 1 Ei
  • 1 EL Kakao
  • 1/4 TL Salz
  • 150 g Zucker
  • 1/2 tsp Vanille-extrakt
  • 120 ml Buttermilch
  • 150 g Mehl
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 EL Essig
  • 30 ml rote Lebensmittelfarbe (Ich habe lediglich 7,5 ml verwendet, da ich nicht mehr zur Verfügung hatte)

Oreokeksboden

  • 32 Oreokekse, die Kekse inklusive der Creme in einer Küchenmaschine zu kleinen Krümeln verarbeiten
  • 5 EL ungesalzene Butter, schmelzen und abkühlen lassen
  • eine Prise Salz

Ganache

  • 180 ml “Heavy Cream” – diese in den USA erhältliche Sahne enthält 36% oder mehr Fett
  • 280 g Halbbitter- oder Zartbitterschokolade, klein gehackt

Käsekuchenfüllung

  • 680 g Cream Cheese, Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 1 1/2 EL / 15 g Mehl
  • 2 tsp Vanille-extrakt
  • 3 groβe Eier

Dekoration

  • 55 g Cream Cheese, Zimmertemperatur
  • 2 EL Butter, Zimmertemperatur
  • 100 g Puderzucker
  • etwas von der Ganache

Zubereitung

Red Velvet Cake

Diese Kuchenschicht am besten am Vortag zubereiten.

Den Ofen auf 350°F / 175°C vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 9 inch / 23 cm runden Kuchenform mit Backpapier auslegen. Das Backpapier an den Seiten ein wenig überhängen lassen. Damit erleichtert sich das Herausheben des Kuchens aus der Kuchenform erleichtert.

Das Pflanzenfett, den Zucker und die Eier mit einem elektrischem Mixer schaumig schlagen. Den Kakao, die Lebensmittelfarbe, das Salz und das Vanille-extrakt hinzufügen. Die Buttermilch abwechselnd mit dem Mehl hinzufügen. Alle Zutaten mit dem Mixer vermixen. Den Essig und das Natron in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Mix zum Teig hinzufügen und unterheben.

Den Teig in die Kuchenform geben und für 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in den Kuchen sticht, sauber herauskommt. Den Kuchen ganz abkühlen lassen. Den Kuchen dann auf ein groβes Brett stürzen. Ein weiteres Brett auf den Kuchen legen und mit ein paar Tassen beschweren und für eine Weile stehen lassen. Ich lieβ ihn für einige Stunden stehen. Den Kuchen dann in Backpapier einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Käsekuchen/Cheesecake

Eine 9 inch / 23 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier belegen.

Für den Oreoboden, die Kekskrümel mit der Butter und dem Salz mit Hilfe einer Gabel vermengen bis die Krümel mit Butter gesättigt sind. Die Oreomasse in den Springformboden und an die Ränder  (bis zum Rand hoch) drücken und einen dünnen Boden formen. 

Für die Ganache, die klein gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf, die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und über die Schokolade gieβen. Die Schokolade für eine Minute stehen lassen und dann mit einem Schneebesen verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Diese dann über den Oreoboden gieβen. Ein wenig von der Ganache übrig behalten, um den Kuchen damit zu dekorieren. Den Kuchen in das Gefrierfach stellen bis die Ganache fest geworden ist.

Den Backofen auf 350°F / 175°C vorheizen.

Für die Käsekuchenschicht, den Cream Cheese mit dem Zucker mit einem eletrischem Mixer mixen bis die Zutaten gut vermengt sind. Das Mehl und das Vanille-extrakt unterrühren. Dann die Eier eins nach dem anderen hinzufügen und mit dem Mixer gut vermischen. Die Käsecreme auf die Ganache in den Boden füllen. Den Kuchen für ungefähr eine Stunde backen bis der Käsekuchen leicht brown, aufgegangen (puffed) und an den Rändern leicht eingerissen ist. Die Mitte des Kuchens sollte sich nur leicht bewegen, wenn der Kuchen ein wenig hin und her bewegt wird. Den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen für ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen bis der Kuchen ganz abgekühlt ist.

Den Kuchen Zusammenstellen und Dekorieren

Den Springformrand in ein warmes Tuch einwickeln, um den Oreoboden leichter von der Springform zu lösen. Dann vorsichtig den Springformrand vom Kuchen lösen. Den Red-Velvet-Kuchen mit der Unterseite nach oben auf den Käsekuchen legen. Falls der Kuchen ein biβchen zu groβ sein sollte, ein wenig vom Kuchenrand abschneiden.

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Cream Cheese und die Butter hinzufügen und mit einem elektrischem Mixer einem zu einer cremigen Masse schlagen. Diese dann auf den Kuchen spritzen und den Kuchen mit dem restlichen Ganache (muss eventuell ein wenig aufgewärmt werden, damit es flüssiger wird) dekorieren.

Guten Appetit!

Quelle:  Willow Bird Baking

Comments

10 Responses to “Red Velvet Cheesecake”

  1. Julie @ Willow Bird Baking
    December 13th, 2012 @ 05:11

    It came out absolutely beautiful, and I’m so glad to hear you enjoyed it!!

  2. Chung-Ah | Damn Delicious
    December 14th, 2012 @ 15:20

    Oh my goodness, you’ve combined 2 of my favorite things ever! Time to bring on the fat pants.

  3. BalticMaid
    December 16th, 2012 @ 11:33

    @ Julie: Thank you! It was an incredibly delicious cake. Thank you so much for the recipe!!!

    @ Chung-Ah: You made me laugh with your fat pants comments :-D Thank you for visiting and commenting!

  4. Julia | JuliasAlbum.com
    December 20th, 2012 @ 11:25

    This is a truly beautiful looking cake! Love two layers of red and white, and the chocolate swirls on top.

  5. BalticMaid
    December 20th, 2012 @ 22:38

    @ Julia: Thank you so much!!!

  6. My Italian Smörgåsbord
    December 29th, 2012 @ 11:23

    you are really an artist when it comes to party cakes! this is another masterpiece of color and taste. would so much love to have a slice with some strong coffee. I also do not like frosting, unless really discrete like in this absolutely perfect cake. the creamy layer is perfect to balance the cake part. brava! e buon anno (yes, I am back and missed you!!!)

  7. Katie
    January 1st, 2013 @ 22:19

    Awesome recipe :)
    I love a good cheesecake… Here’s a New York Cheesecake you might like to try.
    New York Cheesecake Recipe
    Thanks for sharing.
    Katie

  8. BalticMaid
    January 12th, 2013 @ 19:44

    @ My Italian Smörgåsbord: Awww, thank you so much!! I wish you ein frohes Neues Jahr!!! Happy New Year! (sorry for the delay, I somehow haven’t seen your comment until now)

    @ Katie: Thank you!

  9. Award Winning Cheesecakes (With Recipes) | Gags Area
    January 23rd, 2014 @ 14:37

    [...] Red Velvet Cheesecake Recipe: http://www.balticmaid.com/2012/12/red-velvet-cheesecake/ [...]

  10. Red Velvet Cheesecake
    February 5th, 2014 @ 11:01

    [...] View Recipe Preparation Instructions [...]

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