Baltic Maid

Cranberry-Buttermilk Cake

Posted on | December 8, 2012 | 2 Comments

 

The original recipe hints that this cake might not be sweet enough for some people. This sounded perfect to me. I usually reduce the amount of sugar in at least most US recipes. European recipes are usually less sweet than their American counterparts. The amount of sugar was perfect for me but if you’re used to the sweetness of American cakes you might want to increase the sugar content in this cake though.

This cake turned out very tasty. It has a perfect balance between tart and sweet, at least in my German opinion ;-)   

Cranberry-Buttermilk Cake

Ingredients

  • 1 cup / 150 g coconut palm sugar
  • 1 tbsp sugar for sprinkling. or more if desired
  • 1 tbsp orange zest
  • 12 oz / 285 g fresh cranberries
  • 1 cup / 120 g whole spelt flour + 2 tbsp / 15 g for coating the cranberries
  • 1 cup / 120 g all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp salt
  • 1/2 cup / 115 g unsalted butter, softened at room temperature
  • 1 egg, room temperature
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup / 120 ml buttermilk, well-shaken (home-cultured buttermilk)

Directions

Preheat the oven to 350°F/175°C. Line the bottom of a springform pan with parchment paper and grease the sides.

Combine the coconut palm sugar with the orange zest. Use your fingers to rub the zest into the sugar. Then let the sugar sit for several minutes. In another bowl, combine the cranberries with the 2 tablespoons of flour until evenly coated. In another bowl, combine the whole spelt flour, flour, baking powder, and salt.

Add the softened butter to the bowl with the orange peel and the sugar. With an electric mixer, beat the butter and sugar for 3 to 5 minutes until the mix becomes light and fluffy. Then add the egg and vanilla, beat until combined. Alternately add the some of the flour mixture and some of the buttermilk until it is all added. Only mix until each addition has been incorporated. Gently fold in the cranberries.  

Add the batter to the springform and smooth the top. Sprinkle the tablespoon of sugar over the top. Bake for 45 to 55 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean. Cool the cake for at least 30 minutes on a wire rack.

Guten Appetit!

Cranberry-Buttermilch-Kuchen

Zutaten

  • 1 cup / 150 g Palm-/Kokoszucker
  • 1 EL Zucker zum Bestreuen, mehr bei Bedarf
  • 1 EL geriebene Bio-Orangenschale
  • 285 g / 12 oz frische Cranberries
  • 120 g Vollkorndinkelmehl + 2 EL/15 g für die Cranberries
  • 120 g Mehl
  • 2 TL Backpulver (dazu muβ gesagt werden, daβ ich amerikanisches Backpulver, welches sich vom deutschen unterscheidet, verwendet habe)
  • 3/4 TL Salz
  • 115 g ungesalzenene Butter,  weich bei Zimmertemperatur
  • 1 Ei, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanille-extrakt
  • 120 ml Buttermilch, gut geschüttelt

Zubereitung

Den Backofen auf 350°F/175°C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.

Den Palmzucker mit der Orangenschale vermengen und mit den Fingern den Zucker und die Schale zerreiben. Den Zucker für ein paar Minuten stehen lassen. In einer anderen Schüssel die Cranberries mit den 2 Eβlöffeln Mehl vermengen. In einer weiteren Schüssel wird das Vollkorndinkelmehl mit dem Mehl, Backpulver und dem Salz vermengt.

Die weiche Butter zum Palmzucker geben und mit einem eletrischen Mixer schaumig schlagen, ca. 3 bis 5 Minuten. Dann das Ei und das Vanille-extrakt hinzufügen und erneut mixen. Anschlieβend abwechselnd das Mehl und die Buttermilch hinzufügen. Bei jeder Zugabe jeweils nur so lange mixen bis die Zutaten vermengt sind. Vorsichtig die Cranberries unterheben.   

Den Teig in die Springform geben und die Teigoberfläche glatt streichen. Den Kuchen für 45 bis 55 Minuten backen oder bis ein in den Kuchen gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen für mindestens 30 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.  

Guten Appetit!

Source:  adapted from Une Gamine dans la Cuisine

Comments

2 Responses to “Cranberry-Buttermilk Cake”

  1. Jen
    December 12th, 2012 @ 20:41

    Haha I do the same with my recipes :-)

  2. BalticMaid
    December 13th, 2012 @ 20:36

    @ Jen: hehehe… Die meisten Rezepte sind aber auch einfach zu suess… :-P Zumindest fuer unseren deutschen Geschmack… ;-)

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