Baltic Maid

Perfectly Seasoned Pulled Pork

Posted on | October 22, 2012 | 5 Comments

I wanted to make pulled pork for quite some time. There is an abundance of pulled pork recipes on the internet but again and again I came to realize that the majority of recipes use barbecue sauce or some sort of soda as the main ingredients besides the pork. I am sure this is very tasty and I love barbecue sauce but I wanted a recipe that uses spices. Finally, I found this wonderful recipe. The meat marinates in a brine overnight, is rubbed with lots of spices and then cooked for several hours. Just reading the ingredients for the spice rub made my mouth water. By far, this was the best seasoned pulled pork ever. Oh, and any leftover meat freezes well. Perfect for those days when you don’t want to cook.

One popular way of serving pulled pork here in the States is as a pulled pork sandwich with coleslaw. The coleslaw is served either on the sandwich or on the side. The coleslaw (here’s my favourite recipe) and the meat go indeed very well together. Another way of serving pulled pork is on a plate over rice, pasta or other side dishes. What is your favourite way of eating pulled pork?

Perfectly Seasoned Pulled Pork

Ingredients

  • 4-7 lbs – pork like Boston Butt (a shoulder cut) or other cuts 

Brine

  • 1/2 cup /130 g salt
  • 2 quarts cold water
  • 1/2 cup / 90 g brown sugar
  • 2-3 bay leaves
  • 3 tbsp dry rub

Rub

  • 1 tbsp cumin
  • 1 tbsp garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • 1 tbsp chili powder
  • 1 tbsp cayenne pepper
  • 1 tbsp salt
  • 1 tbsp ground pepper
  • 1 tbsp paprika
  • 1/2 cup / 90 g brown sugar

Directions

Rinse the roast and place it in a large ziplock bag, container, or bowl. In another bowl, mix the water and the salt until the salt is dissolved. Then add the remaining ingredients for the brine and stir. Pour the brine into the ziplock bag or bowl over the meat. Close the bag or cover the bowl. Then place the meat in the refrigerator for at least 8 hours.

Remove the roast from the brine and pat it dry with a kitchen towel. Sprinkle some of the rub over the meat and rub it in. All sides need to be coated well. You don’t need to use up all of the rub. The remaining spices will be useful later to season the cooked meat to taste.

Place the meat in the slow cooker with the fat (if any) on top. The cooking time will differ depending on the size of the roast and the temperature settings. Since I started relatively late, I cooked the roast on high heat for about 4 hours and it worked out great. However, 10 hours on low should work as well. I am no expert on cooking roasts in a slowcooker. I’d just say cook it until the meat is done and easily falls apart. :-D

Then let it cool down in the covered cooker for a little bit.  Place the meat in a bowl or a working surface. Remove any fat. Pull the meat apart with two forks. Season to taste with leftover rub and some of the juice from the slowcooker. 

Serve on a bun with coleslaw or over rice or other side dishes.

Guten Appetit!

Pulled Pork – ‘Zerrissenes’ Schweinefleisch

Zur Perfektion gewürztes Schweinefleisch, das so zart ist, dass es auseinanderfällt oder ‘auseinandergezogen/zerrissen’ (englisch: pull) werden kann.  Als Sandwich mit Krautsalat oder über Reis oder anderen Beilagen servieren. 

Zutaten

  • 1800- 3150 g Schweinefleisch, z.B. Schweineschulter oder Schweinenacken

Sole

  • ca. 135 g Salz
  • 90 g brauner Zucker
  • 1, 5 l kaltes Wasser
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 3 EL  Gewürzmischung

Gewürzmischung

  • 1 EL Kreuzkümmel/Kumin
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Salz
  • 1 EL gemahlenen Pfeffer
  • 1 EL Paprika
  • 90 g brauner Zucker

Zubereitung

Den Schweinebraten unter flieβendem Wasser abspülen und in eine groβe veschlieβbare Tüte oder eine groβe Schüssel geben. In einer anderen groβen Schüssel, das Wasser mit dem Salz solange vermischen bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann die restlichen Sole-Zutaten zum Wasser hinzufügen, vermischen und dann über das Fleisch gieβen. Die Tüte verschlieβen oder die Schüssel abdecken und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Braten aus der Flüssigkeit nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwas von der Gewürzmischung über das Fleisch streuen und das Fleisch damit einreiben. Der gesamte Braten sollte mit der Gewürzmischung eingerieben sein. Man muss aber nicht die gesamte Gewürzmischung aufbrauchen. Was übrig bleibt, kann man wenn das Fleisch fertig ist, zum Abschmecken verwenden.

Den Braten mit dem Fett (falls vorhanden) nach oben in den Slowcooker / Schongarer legen. Wie lange der Braten im Slowcooker schmoren sollte, hängt von der Gröβe des Bratens und der eingestellten Temperatur ab. Da ich den Braten erst mittags in den Slowcooker getan habe, habe ich die Temperatur auf “high” (heiβ) eingestellt und den Braten für circa 4 Stunden schmoren lassen. Bei “low” (niedriger) Temperatur kann man den Braten gut 10 Stunden schmoren lassen. Wie gesagt, das hängt aber auch von der Gröβe des Bratens ab. Einfach solange im Slowcooker lassen, bis das Fleisch gar ist und sich mit zwei Gabeln leicht auseindernehmen lässt. :-D

Das Fleisch ein klein wenig im Slowcooker abkühlen lassen. Es dann auf eine Arbeitsfläche legen und das Fett, falls welches vorhanden sein sollte, vom Fleisch entfernen. Das Fleisch dann mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen/reiβen/ziehen. Das zerkleinerte Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung abschmecken und etwas von der Flüssigkeit aus dem Slowcooker zugeben.

Als Sandwich mit Krautsalat oder über Reis oder anderen Beilagen servieren.

Guten Appetit!

Source: adapted from Kevin and Amanda 

Comments

5 Responses to “Perfectly Seasoned Pulled Pork”

  1. Brendan Yell
    October 28th, 2012 @ 22:18

    Great recipe, many thanks!

  2. Nami | Just One Cookbook
    October 29th, 2012 @ 11:40

    Oh I LOOOOOOVE pulled pork! Your recipe sounds very appealing and I need to keep this recipe to try when we stay in for the weekend. I don’t mind cooking for a long time as long as we get the great meal out of it. This sounds yummy!!!

  3. BalticMaid
    November 4th, 2012 @ 19:36

    @ Brendan: Thanks for commenting!

    @ Nami: It does take quite a while to cook this but you don’t actually have to do much with it and you don’t need to supervise it either. So the effort is minimal but the result just amazing. Thanks for leaving a comment!

  4. Mardi
    November 7th, 2012 @ 11:45

    Do you need to add any of the brine to the slow cooker as well? I was thinking of cooking it with some onions and was worried they would burn without the extra liquid.

  5. BalticMaid
    November 7th, 2012 @ 14:57

    @ Mardi: No, you don’t add any brine to the slow cooker. The meat will release quite a bit of the brine and other juices when you cook it. You could add the onions at a later point when some juices cover the bottom of the slow cooker. Or if you want to add onions from the beginning, however, adding a little bit of the brine to the slow cooker would probably be good. You’re right you don’t want to burn the onions.
    I hope you’ll like this recipe and let me know how it works out with the onions.

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