Baltic Maid

Sesame Cookies with Tahini

Posted on | July 14, 2012 | 4 Comments

I like to experiment with food. I like to try different flavours and I like my food to be healthy which is not always possible but I try. These cookies are amazing in so many different ways. They are made with wholesome ingredients such as whole grain spelt flour, coconut palm sugar, and apple sauce (instead of butter or oil).  The cookies get their sesame flavour from the tahini (sesame paste), sesame oil, and sesame seeds.

It was the first time I used the coconut palm sugar. And I love it. The recipe actually asked for a different type of sugar which I did not have. However I was eager to try the coconut plam sugar.  It has such a unique flavour. It reminds me a little bit of the caramel. I absolutely love that this sugar has a low glycemic index.

Now, I call this recipe a successful experiment… I love these cookies. They’re not only really tasty but  they are also made with wholesome ingredients.

Sesame Cookies with Tahini


  • 1 1/4 cup whole grain spelt flour, plus extra if needed
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 cup / 65 g + 1/3 cup / 40 g coconut palm sugar (the palm sugar I used has a bit of salt added. If yours doesn’t, just add a pinch or 1/4 tsp of salt to the flour)
  • 1/2 cup / 150 g tahini (sesame paste), room temperature so you can mix it better
  • 1/3 cup / 85 g apple purée/sauce
  • 2 tbsp sesame oil
  • 1/3 cup / 40 g sesame seeds


In a bowl, combine the spelt flour with the baking soda and salt. I didn’t add any salt because the palm sugar that I used already had some salt added.

In a different bowl, combine the palm sugar (1/2 cup / 65 g), tahini, apple sauce,  and the sesame oil. Mix well.

Then add the wet mixture to the dry mixture and combine everything until it results in a soft dough. I added a little extra flour at this point. Shape the dough into a ball, cover it with a plastic wrap and refrigerate it for about an hour.

Preheat the oven to 350°F / 180°F.

In a bowl, combine the remaining 1/3 cup of palm sugar with the sesame seeds.

Place a piece of parchment paper on the working surface. Spread half of the sesame-sugar mix on the paper. Then place the dough ball onto the paper. Use a second piece of parchment paper and place it on top of the dough. Then roll out the dough with a rolling pin.

Remove the top sheet of parchment paper and sprinkle the remaining sesame sugar on top of the rolled-out dough. With your hands or the rolling pin, slightly press the sesame sugar into the rolled out dough.

Then cut the dough with cookie cutters or a knife. Place the cookies onto a baking sheet lined with parchment paper. The cookies won’t spread much when they’re baking so they can be placed pretty close together.

Bake them for up to 10-11 minutes. Let them cool on the baking sheet for 5 – 10 minutes and then let them cool on a cookie rack.

Guten Appetit!!!   

Sesamkekse mit Tahini (Sesampaste)


  • 1 1/4 cup Vollkorndinkelmehl, bei Bedarf ein wenig mehr
  • 1/2 TL Natron
  • 65 g + 40 g  Kokoszucker (Palmzucker) (Der von mir verwendete Zucker war hat ein wenig Salz untergemischt. Wenn der Zucker nicht mit Salz vermischt ist, dann entweder eine Prise oder 1/4 TL Salz zum Mehl geben)
  • 150 g Tahini (Sesampaste), Zimmertemperatur, damit es sich leichter verarbeiten läβt
  • 85 g Apfelmus
  • 2 EL Sesamöl
  • 40 g Sesamsamen


Das Mehl mit dem Natron und Salz (falls Salz verwendet wird) in einer Schüssel vermengen. Ich habe kein Salz verwendet, denn der Kokoszucker hat bereits ein wenig Salz untergemischt.

In einer anderen Schüssel, die 65 g Zucker, Tahini, Apfelmus mit dem Sesamöl vermischen. Alles gut verrühren bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Dann das Zucker-Tahini-Gemisch zum Mehlgemisch geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf ein wenig extra Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 350°F / 180°F vorheizen.

In einer Schüssel, den restlichen (40 g) Kokoszucker mit den Sesamsamen vermischen.

Einen Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Hälfte der Zucker-Sesam-Mischung auf dem Papier verteilen. Den Teig darauf geben und ihn mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken. Mit einem Nudelholz, den Teig zwischen den beiden Backpapierbögen ausrollen.

Den oberen Backpapierbogen entfernen. Den restlichen Zucker-Sesam-Mix auf dem ausgerolltem Teig verteilen. Mit den Händen oder dem Nudelholz, die Sesamzuckermischung leicht andrücken.

Den Teig mit Ausstechern ausstechen oder mit einem Messer in Stücke schneiden. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kekse werden sich beim Backen nicht sonderlich ausbreiten und können daher recht dicht beiander auf dem Backblech verteilt werden.

Die Kekse bis zu 10-11 Minuten im vorheizten Backofen backen. Dann die Kekse für 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Kekse anschlieβend auf einem Rost weiter abkühlen lassen.

Guten Appetit!!!  

Source: slightly adapted from Veggies on the Counter


4 Responses to “Sesame Cookies with Tahini”

  1. RecipeNewZ
    July 16th, 2012 @ 01:49

    How pretty and healthy! I can’t believe these cookies even have apple sauce :-) .

  2. BalticMaid
    July 16th, 2012 @ 09:14

    Thank you!!! :-D

  3. ellenbcookery
    July 19th, 2012 @ 11:54

    These are so pretty.. I love sesame seed so much and think these cookies are so pretty!

  4. Alessandra
    July 20th, 2012 @ 03:37

    These look delicious, very healthy too, great recipe thank you for sharing.

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