Baltic Maid

Italian Mashed Potatoes with Ricotta and Bacon

Posted on | July 4, 2012 | 2 Comments

I never thought of adding Ricotta cheese to mashed potatoes until I saw this Italian recipe. I love mashed potatoes and I love ricotta, so why not combine them. I added fried bacon and onion to the mashed potatoes before they were baked in the oven until golden brown.  

Ingredients

  • 2 lb / 900 g potatoes, peeled and cubed
  • 6 oz / 170 g bacon, cut into small chunks
  • 1 onion, chopped
  • salt, pepper
  • 1 1/2 cup / 375 g ricotta
  • 1/2 cup /120 ml milk

 Directions

Cook the potatoes in saltwater until done.

In the meantime, fry the bacon until done. Remove the bacon from the pan and place it on a plate.Fry the onion pieces until they become translucent. Set aside.

Drain the potatoes once they’re cooked. Return all to the pot except one cup. Mash the potatoes with a potato masher. Add the ricotta cheese and the milk and combine everything well.

Add the fried bacon, the fried onion, and the remaining potatoes  to the pot. Mash and combine these ingredients into the already mashed potatoes.

Then fill the mixture into several small or one big casserole dish. 

Place the potatoes under a broiler until it starts the mashed potatoes start to brown.

Guten Appetit!!!

Italienische Stampfkartoffeln mit Ricotta und Speck

Zutaten

  • 2 lb / 900 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 6 oz / 170 g Speck, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, klein geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 1/2 cup / 375 g Ricotta
  • 1/2 cup / 120 ml Milch

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit, den Speck braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Zwiebelstückchen braten bis sie glasig werden. Beiseite stellen.

Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und alle bis auf 1 Tasse wieder in den Topf zurückgeben.  Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Die Milch und den Ricottakäse hinzufügen und mit den Kartoffeln vermischen.

Den gebratenen Speck, die Zwiebeln und die restlichen Kartoffeln zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer verarbeiten und untermischen.

Die Kartoffelmasse in leicht eingefettete Auflaufformen geben, entweder in eine groβe oder mehrere kleine Formen geben.

Die Kartoffeln unter  einen Broiler stellen bis die Kartoffeln braun werden.

Guten Appetit!!!

Source:  adapted from Country Living Recipe from the magazine “Easy Italian”, 2011, Hearst Communications, p. 95.

Comments

2 Responses to “Italian Mashed Potatoes with Ricotta and Bacon”

  1. RecipeNewZ
    July 16th, 2012 @ 01:47

    I also never thought of adding ricotta to mashed potatoes, but now I feel I have to try! Thank you for sharing this wonderful recipe. I love your presentation :-)

  2. BalticMaid
    November 18th, 2012 @ 21:58

    @ RecipeNewZ: Thanks!

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