Baltic Maid

Italian Creamy Polenta with Mushrooms and Blue Cheese

Posted on | June 23, 2012 | 2 Comments

Polenta can either be a very boring dish or a really tasty one for me. This depends on what other food is served with it. This mushroom dish with Romano and Blue Cheese makes for an incredible, flavourful dish which goes really well with the creamy polenta.

On another note, I saw one of my recipes featured in the newspaper The Daily. The Daily is an iPad-only national newspaper by the News Corporation. A writer approached me about my Scottish Lavender Shortbread recipe. Today, it was published in the Arts & Life section in honour of the new Pixar movie “Brave”. The movie is about a Scottish princess and so they thought my Scottish recipe would go well with it… I cannot even tell you how excited I was… :-)

Ingredients for 3-4 servings


  • 1 cup polenta
  • water
  • salt, pepper
  • 2 tsp fresh parsley, finely chopped


  • olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 24 ounces mushrooms, sliced (I used baby bella mushrooms)
  • 1/2 cup dry red wine
  • parsley, finely chopped
  • 1/2 cup freshly grated Pecorino Romano Cheese
  • crumbled blue cheese



Bring 3 cups of water to a boil. In a different pot, bring 2 cups of water to a boil, cover and let it simmer.

Add the polenta to the 3 cups of boiling water and whisk it. Season with salt and pepper and add the parsley. Cook the polenta on low heat until it begins to thicken and starts to bubble.

Add 1/2 cup of the simmering water to the polenta and combine it until it is absorbed. Do the same with the remaining water from the second pot. Season to taste with salt and pepper. Cover it, take it off the heat and set it aside.


In a large frying pan, heat a little olive oil. Cook the onion in the oil until it becomes translucent. Add the mushrooms and season with salt and pepper. Cook the mushrooms for several minutes, at least 5 minutes. Add the wine and parsley. Cook until the liquid evaporated. Then stir in the Pecorino Romano cheese.

Divide the polenta onto 3-4 bowls or plates. Place the mushrooms over the polenta and top with crumbled blue cheese and parsley.

Guten Appetit!!!  

Italienische Cremige Polenta mit Pilzen und Blauschimmelkäse

Zutaten für 3-4 Personen 


  • 160 g Maisgrieβ/Polenta
  • Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL frische Petersilie, klein gehackt


  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, klein geschnitten
  • 680 g Pilze, in Scheiben geschnitten (Ich habe ‘baby bella Pilze’ verwendet, allerdings muβ ich gestehen, daβ ich keinen Schimmer habe, wie die auf deutsch heiβen)
  • 120 ml trockener Rotwein
  • Petersilie, klein gehackt
  • 50 g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben
  • Blauschimmelkäse, zerbröckelt



In einem Kochtopf, 720 ml Wasser zum Kochen bringen. In einem anderen Topf, 480 ml Wasser zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Den Maisgrieβ zum kochendem Wasser (720 ml) geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Die Polenta bei geringer Hitze kochen bis es anfängt dicker zu werden und sich Blasen bilden.

Ca. 120 ml vom siedenden Wasser aus dem anderen Topf abnehmen und zur Polenta geben. Das Wasser unterrühren, bis es von der Polenta absorbiert wurde. Das restliche Wasser aus dem zweiten Topf auf die gleiche Weise zur Polenta geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf zudecken, vom Herd nehmen und beiseite stellen.


Ein wenig Olivenöl in einer groβen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin braten bis sie glasig wird. Die Pilze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze für einige Minuten (mindestens 5 Minuten) braten. Den Wein und die Petersilie hinzufügen. Die Pilze kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Pecorino Romano Käse unterrühren.

Die Polenta auf Teller oder Schüsseln verteilen. Die Pilze, den Blauschimmelkäse und ein wenig gehackte Petersilie darüber verteilen.

Guten Appetit!!!

Source:  slightly adapted from Good Housekeeping Recipe from the magazine “Easy Italian”, 2011, Hearst Communications, p. 44-47.


2 Responses to “Italian Creamy Polenta with Mushrooms and Blue Cheese”

  1. Riley
    July 11th, 2012 @ 13:31

    This looks anything but boring! Can’t wait to give it a go!

  2. BalticMaid
    July 16th, 2012 @ 01:54

    Thank you!! I hope you’ll like it.

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