Baltic Maid

Chili con Carne with a hint of Dark Chocolate

Posted on | June 20, 2012 | 5 Comments

Tim Mälzer is one of Germany’s famous TV cooks. He became famous after I left Germany so I have never actually seen one of his shows. However, I have tried quite a few of his recipes by now and I love them all. They’re absolutely delicious. This recipe is no exception. This chili is rich, flavourful, and delicious. Tim uses a little bit of dark chocolate to refine the flavours and bind the sauce. It’s amazing. What a great trick. I love it.

The recipe asks for beef. I was a bit adventurous and used beef heart. It was a first for me and I liked the taste of it. However, feel free to use your favourite meat cut.  

Ingredients  serves 6

  • 1.6 lb beef, cut into cubes
  • 1 onion, chopped
  • 2 red bell peppers, cut into pieces
  • 2 yellow bell peppers, cut into pieces
  • 3 garlic cloves, grated
  • olive oil
  • salt
  • 3 tbsp tomato paste
  • 3 tsp paprika
  • 2 tsp brown sugar
  • 2 tsp cumin
  • chili powder, to taste
  • 2 cups chopped tomatoes
  • 3/4 cup + 1 tbsp / 200 ml broth
  • 2 cups corn, rinsed and drained
  • 2 cups cooked beans, rinsed and drained
  • 1 ounce / 25 g dark chocolate (70% cocoa), finely grated
  • fresh cilantro, chopped
  • Greek yogurt or sour cream


Heat some olive oil in a large pot. Fry the beef cubes on high heat for about 5 to 10 minutes. Salt the meat and take it out. Place it in a bowl or on a plate.

Add the onion and bell pepper pieces to the pot. If necessary add a little more olive oil. Fry the onion and pepper pieces for about 4 minutes. Place the meat back in the pot.

Add the tomato paste and let it slightly roast in the pot. Then add the tomatoes and broth. Next add the paprika, brown sugar, and cumin to the meat. Add chili powder to taste. Cover with a lid, and let the chili cook on low to medium heat for about 1 1/2 hours. Stir occasionally and replenish with some water if necessary.

Add the beans, corn, and the chocolate to the chili. Season to taste with salt, paprika, and chili powder. Add chopped cilantro.  Serve with some Greek yogurt or sour cream.

Guten Appetit!!!

Chili con Carne mit einem Hauch dunkler Schokolade

Zutaten für 6 Personen

  • 700 g / 1,6 lb Rindfleisch, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, klein geschnitten
  • 2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
  • 2 gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gerieben
  • Olivenöl
  • Salz
  • 3 EL Tomatenpaste
  • 3 TL Paprikapulver
  • 2 TL brauner Zucker
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Chilipulver, nach Geschmack
  • about 500 g / 2 cups Tomaten, klein geschnitten
  • 200 ml Brühe
  • 2 cups Mais (ca. 270 g gefrorener Mais)
  • 2 cups / 350 g gekochte Kidneybohnen, waschen und abtropfen lassen
  • 25 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil), fein gerieben
  • frisches Koriandergrün, klein geschnitten
  • griechischer Joghurt, saure Sahne oder Schmand


Ein wenig Olivenöl in einem groβen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel scharf im Öl bei hoher Hitze für ca. 5 bis 10 Minuten anbraten.  Das Fleisch salzen und aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel oder auf einen Teller geben.

Die Zwiebel und die Paprikastücke in den Topf geben. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzugeben. Die Zwiebel und Paprika für ca. 4 Minuten im Topf braten. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben.

Die Tomatenpaste in den Kochtopf geben und kurz rösten. Dann die Tomaten und die Brühe zum Fleisch geben. Mit Paprika, Kreuzkümmel, braunen Zucker und den Kreuzkümmel würzen. Den Kochtopf abdecken und das Chili bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Die Bohnen, den Mais und die Schokolade unter das fertige Chili rühren. Mit Salz, Paprika und Chilipulver abschmecken. Etwas gehacktes Koriandergrün hinzufügen. Mit griechischem Joghurt, saurer Sahne oder Schmand servieren.

Guten Appetit!!!

Source:  slightly adapted from Essen & Trinken Für jeden Tag. Nr. 1 2012. Tims Chili con Carne.  p. 82 – 83.


5 Responses to “Chili con Carne with a hint of Dark Chocolate”

  1. Erin @ Texanerin Baking
    June 20th, 2012 @ 12:01

    Beef heart?! I didn’t even know that they sold that. You are adventurous. :) Chili isn’t my thing (shocking, I know) but wanted to say that your pictures are again really nice! And I love that background in the last picture.

  2. BalticMaid
    June 20th, 2012 @ 19:48

    Awww, thanks, Erin!!! You made my day!!! :-D

  3. Riley
    June 21st, 2012 @ 15:53

    It’s amazing how much of a difference chocolate makes! Yum!

  4. myfudo
    June 22nd, 2012 @ 07:33

    I am ready to try and taste the vibrance of this recipe. Looks delish!

  5. BalticMaid
    June 23rd, 2012 @ 23:39

    @ Riley: Thank you for commenting!

    @ myfudo: Thank you! I hope you get the chance to try it.

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