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Italian Spinach and Ricotta Gnocchi – Gnocchi di Ricotta e Spinaci

Posted on | April 5, 2012 | 10 Comments

I love dumplings! Gnocchi made with potatoes are definitely tasty but the preparation takes a little too much time for an everyday meal. Some time ago, I tried Ricotta Gnocchi and I am thrilled. They’re easy to make and absolutely delicious.

This variety takes a little longer than the plain Ricotta Gnocchi recipe but it’s still doable on a weekday, I think.

Serve these Gnocchi with your favourite tomato sauce or sage butter. For the latter, simply melt some butter in a sauce pan. Add some chopped, fresh sage and let it simmer for a minute. Toss the gnocchi in the butter and serve with Parmesan cheese.


  • 6 garlic cloves, unpeeled
  • 25 g / 1 oz mixed fresh herbs (such as basil, parsley, thyme, coriander and chives), finely chopped
  • 225 g / 8 oz fresh spinach leaves
  • 250 g / 1 generous cup ricotta cheese
  • 1 egg yolk
  • 50 g / 1/3 cup grated Parmesan cheese
  • 80 g / 2/3 cup or more whole wheat flour


Cook the garlic cloves in boiling water for several minutes. Remove them from the water and peel them. Add the garlic together with the herbs to a food processor and puree the mix.

Wash the spinach and add it to a large pan. No additional water needed just the water that clings to the leaves. Cook the spinach on low heat until it begins to wilt. Take it off the heat and let it cool. Once cooled, squeeze out as much liquid as possible and then finely chop the spinach.

In a bowl, combine the ricotta cheese with the egg yolk, Parmesan cheese, herb mixture, and the spinach. Handle the mixture carefully and gently so that the gnocchi will turn out light in the end. Add the whole wheat flour and mix it in. You might need a little more or less than a 2/3 cup of flour.

With floured hands, gently roll the dough into small dumplings, smaller than walnuts. Once again, handle them lightly so they stay fluffy.

Bring a large pot with water to a boil. Add salt and then cook the gnocchi in the salt water. They will rise to the top when they’re done. 

They should be light and fluffy all the way through. If not, let them simmer for an additional minute or so.

Serve with tomato sauce or sage butter (see above description).

Guten Appetit!!!

Italienische Spinat und Ricotta Gnocchi

Die Gnocchi mit Tomatensosse oder Salbeibutter servieren.  Für die Salbeibutter, etwas Butter in einem Topf erwärmen. Gehackten, frischen Salbei hinzufügen und für ungefähr eine Minute brutzeln lassen. Die Gnocchi in der Butter schwenken und mit Parmesankäse servieren.


  • 6 Knoblauchzehen, mit Schale
  • 25 g / 1 oz gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian, Korianderkraut, Schnittlauch),gehackt
  • 225 g / 8 oz frischen Spinat
  • 250 g / mehr als 1 Tasse Ricotta
  • 1 Eigelb
  • 50 g / 1/3 Tasse geriebenen Parmesankäse
  • 80 g / 2/3 Tasse Vollkornweizenmehl (eventuell wird mehr benötigt)


Den Knoblauch für ein paar Minuten in kochendem Wasser kochen. Dann aus dem Wasser nehmen und die Schale entfernen.  Den Knoblauch zusammen  mit den Kräutern in eine Küchenmaschine geben und pürrieren.

Den Spinat waschen und in einen groβen Topf geben. Kein Wasser hinzufügen, denn das an den Blättern haftende Wasser ist ausreichend. Den Spinat bei geringer Hitze kochen bis die Blätter zusammenfallen. Den Spinat vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann soviel wie möglich Wasser auspressen und den Spinat in kleine Stücke hacken.

In einer Schüssel den Ricotta mit dem Eigelb, Parmesankäse, dem Kräutermix und dem Spinat vermengen. Die Masse muss vorsichtig gehandhabt werden, damit die Gnocchi am Ende luftig bleiben. Das Mehl zur Ricottamasse hinzufügen. Eventuell wird ein bisschen mehr oder weniger Mehl benötigt.  

Mit bemehlten Händen kleine Klöβe formen. Sie sollten ein bisschen kleiner als Walnüsse sein. Nicht vergessen, der Teig muss vorsichtig gehandhabt werden.

Ein groβen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Gnocchi darin kochen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie zur Wasseroberfläche schwimmen.  Die Gnocchi sollten leicht und luftig sein. Wenn das nicht der Fall ist, dann einfach noch für eine weiter Minute köcheln lassen.

Mit Tomatensosse oder Salbeibutter (siehe oben) servieren!

Guten Appetit!!!

Source:  slightly adapted from Sarah Ainley. The Classic Encyclopedia of World Recipes. Anness Publishing: 2008. Print.


10 Responses to “Italian Spinach and Ricotta Gnocchi – Gnocchi di Ricotta e Spinaci”

  1. Jesica @ Pencil Kitchen
    April 6th, 2012 @ 20:17

    I am always fond of gnocchis, Although never really had a good one before. I’d go with the butter and sage, dont want them tomatoes over-staging these beautiful gnocchis!

  2. BalticMaid
    April 7th, 2012 @ 18:35

    Maybe these might be the first good ones you’ll try… :-D
    Thanks for your comment!

  3. Aurora
    April 9th, 2012 @ 08:53

    Do you think these would freeze well? I want to make a big batch and freeze what I don’t eat. What do ya think?

  4. BalticMaid
    April 9th, 2012 @ 09:08

    I froze them before. And once defrosted, I fried them in sage butter. Worked great for me!

  5. Sarah
    April 9th, 2012 @ 09:27

    Bookmarking this right now. Looks so good!

  6. BalticMaid
    April 9th, 2012 @ 21:02

    Thanks, Sarah :-)

  7. Aurora
    April 10th, 2012 @ 05:58

    Thanks. I made them late last night to freeze, and am having them for dinner tonight. They smelled so good that I boiled a few to try. So good! I love the taste of the boiled garlic.

  8. BalticMaid
    April 10th, 2012 @ 09:09

    @ Aurora: I only tried freezing the boiled gnocchi. I should’ve been clearer, sorry. But theoretically, freezing the uncooked ones should work as well. I have done this with other gnocchi before but not the ricotta ones. Let me know how it goes…

  9. Aviva
    May 8th, 2013 @ 12:57

    Hi about how many people will this serve?

  10. BalticMaid
    May 29th, 2013 @ 19:15

    @ Aviva: Sorry for the late reply. The cookbook suggests that this recipe serves 4.

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