Baltic Maid

Golden Peach Crumble Muffins

Posted on | January 28, 2012 | 6 Comments

These muffins are absolutely delicious.  Crispy streusel/crumbles on top, moist peaches inside and a lemony muffin on the bottom.  It’s quite a tasty combination packed in one muffin.

Ingredients

makes 12 muffins

Muffin Batter

  • 50 g / 3 1/2 tbsp butter, room temperature
  • 65 g / 1/3 cup sugar
  • 2 tsp lemon juice
  • 1 tsp lemon zest
  • 1/2 tsp vanilla extract or 1 sachet vanilla sugar
  • 2 eggs
  • 65 g / 1/2 cup all-purpose flour
  • 60 g / 1/2 cup whole wheat flour (I used whole wheat flour from white hard wheat)
  • 1/2 tsp baking powder

Fruit Filling

  • 1 can peaches (15 oz / 425 g)

Crumbles

  • 50 g / 2/5 cup all-purpose flour (or more if necessary)
  • 50 g / a little less than 2/5 cup whole wheat flour (once again I used whole wheat flour from white hard wheat)
  • 65 g / 1/3 cup sugar
  • 75 g / 5 tbsp butter, room temperature
  • 1 tsp vanilla extract or 1-2 sachets vanilla sugar

Directions

In a bowl, beat the butter with an electric mixer until it becomes creamy and smooth.  Add the sugar and combine it with the butter.  Then add the lemon juice, lemon zest, vanilla extract, and the eggs.  Mix again.

In a separate bowl, combine the all-purpose flour, the whole wheat flour, and the baking powder.  Sieve the flour mixture over the butter mixture and combine everything with a spoon.

Spoon the batter into a muffin tin which has been greased or lined with muffin liners.

Drain the canned peaches, and cut them into smaller pieces.  Place the peaches onto the muffin batter.

For the crumbles (streusel), combine the all-purpose flour with the whole wheat flour and the sugar in a bowl.  And the butter and vanilla extract and knead with your hands until you have crumbles. Divide the crumbles evenly onto the 12 muffins.

Bake them at 175°C / 350°F for 15 to 20 minutes or until they’re golden brown.

Guten Appetit!

Goldene Pfirsich-Streusel-Muffins

Zutaten

Für 12 Muffins

Muffinteig

  • 50 g / 3 1/2 EL Butter, Zimmertemperatur
  • 65 g / 1/3 Tasse Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 65 g / 1/2 Tasse Mehl
  • 60 g / 1/2 Tasse Vollkornweizenmehl
  • 1/2 TL Backpulver

Fruchtfüllung

  • 1 Dose Pfirsiche (425 g)

Streusel

  • 50 g / 2/5 Tasse Mehl (oder mehr falls nötig)
  • 50 g / ein biβchen weniger als 2/5 Tasse Vollkornweizenmehl
  • 65 g / 1/3 Tasse Zucker
  • 75 g / 5 EL Butter, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1-2 Pck Vanillezucker

Zubereitung

Die Butter in einer Schüssel mit einem elektrischem Mixer geschmeidig rühren. Den Zucker zugeben und unterrühren.  Dann den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Vanilleextrakt und die Eier zufügen und mit dem Mixer alles gut vermengen.

In einer anderen Schüssel, das Mehl mit dem Vollkornweizenmehl und dem Backpulver vermischen.  Das Mehl dann auf den Buttermix sieben und mit einem Löffel alles gut vermengen.

Den Teig nun in eine eingefettete oder aber mit Papierförmchen bestückter Muffinform geben.

Die Pfirsiche abtropen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Diese dann auf dem Muffinteig verteilen.

Für die Streusel werden das Mehl, das Vollkornweizenmehl und der Zucker in einer Schüssel vermengt. Dann die Butter und das Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf den Pfirsichen verteilen.

Die Muffins bei  175°C / 350°F 15 bis 20 Minuten backen oder aber bis sie die Streusel goldbraun sind.

Guten Appetit!!!

Source:  adapted from Chefkoch.de

Comments

6 Responses to “Golden Peach Crumble Muffins”

  1. Jen
    January 29th, 2012 @ 12:43

    They look so pretty and mouthwatering…uhm…weiss immer nicht ob ich auf Deutsch oder Englisch antworten soll haha. Sieht sehr lecker aus, da muss ich gleich in meine Kueche huschen und mir einen Ersatzkeks holen :-)

  2. BalticMaid
    January 29th, 2012 @ 18:18

    hahaha… Ersatzkeks… I love it. Die Deutsch-Englisch-Frage hab ich mir auch gerade gestellt… :-P Vielen Dank fürs Vorbeischauen!

  3. Barbara @ Barbara Bakes
    January 31st, 2012 @ 11:32

    Such a delicious combination. They look so elegant.

  4. BalticMaid
    February 1st, 2012 @ 11:51

    Thank you, Barbara!!!

  5. myfudo
    February 3rd, 2012 @ 01:26

    I love that I can use my canned peaches to good use, aside from just cooling and serving as is…;)
    Great post!

  6. BalticMaid
    February 6th, 2012 @ 13:58

    Thank you, myfudo! Hope you’ll give it a try :-)

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